卤猪头皮/卤猪耳朵

作者： 宇繁好

卤猪耳朵要处理好，清洗干净，拿去川烫时间可以久一点。拿个火枪来烧猪毛，王刚说最好烧两次可以去除皮腥味，之后把猪皮表面刷干净。炒个姜葱油，把调味料，香料，姜片，蒜头，全部加进高压锅煮，压得软嫩的很好吃。洗猪头皮比较麻烦，而且腥味比较大要处理得很干净才会好吃。

用料

• 猪耳朵猪头皮 1个
• 姜 15片
• 洋葱 一个
• 蒜头 半个
• 八角 2-3个
• 干辣椒 一把
• 花椒 一小把
• 五香粉 一小勺
• 老抽 一大勺
• 生抽 3-4勺
• 蚝油 一大勺
• 料酒 几大勺
• 盐 2茶匙
• 糖 一大勺

卤猪头皮/卤猪耳朵的做法步骤

步骤 1

川烫猪头皮，我把眼睛部分，猪耳朵洞和鼻孔丢掉了。火枪烧一下皮毛。

步骤 2

火枪烧猪毛，之后清洗干净。

步骤 3

切洋葱和姜片，放锅里炒到洋葱变软加入姜片，如果有小葱也一起炒，我没有就没加了。这个是姜葱油，第一次做的卤水要加这个会很香。

步骤 4

全部香料泡水-八角花椒干辣椒，洗干净。

步骤 5

猪头皮放进高压锅里，加水，加入盐五香粉生抽酱油蚝油老抽，香料，姜片蒜头，姜葱油，搅拌均匀。我使用的是肉筋模式。

步骤 6

四十分钟后，卤猪头皮就做好了。好香啊！白糖我是这个时候才加。

步骤 7

捞出来，斩件就可以了。

菜谱创建时间：2021-05-23 14:47:09