准备食材。
芹菜去叶留杆，洗净，切中段。
香干冲洗一下，切片。 厚度大概三毫米，太薄了容易炒碎，太厚了不容易入味。
烧一锅水，加一点盐，煮香干，大概一两分钟。
捞出沥水。 这个步骤是为了后面炒香干更容易入味。 如果香干够新鲜、够软，焯水的步骤可以省略。
红椒洗净，去籽，切丝。 豆豉洗净。 建议使用单纯的豆豉，而非豆豉调味料，因为很多豆豉调味料里头含有五辛。
锅中烧热油，先炒一下香干，注意铲子炒的时候轻一点，从边上往里头翻。 炒一分钟左右盛出。 可以去除一些豆腥味，激发出更多香干的香味，也可以增加一点表面硬度，等会再炒不那么容易散掉。
不用洗锅，锅中再加一点油，烧热后倒入豆豉和红椒爆香。
加入芹菜杆。
炒到芹菜稍稍变软，变色（豆豉的黑色会给芹菜上一些色）。 加一点水，呛炒一下，再稍稍闷一下。
下入之前炒好的豆腐干。
加老抽和盐，轻一点翻炒下，一分钟后起锅。
装盘。 没有肉的炒香干，老先生之前会抱怨两句，后来也不说啥了。 知道我不吃肉，所以放了肉的炒香干我不会吃； 也知道和接受我不做肉食给家人吃，就不再为了他的口腹之欲为难我了。 先生还是很好滴(•̀⌄•́)
柴火香干可以在网上购买，购买时还是需要注意一下配料表，看看是否符合纯素标准。（一般而言，柴火香干是纯素的） 香干先炒一下盛出，之后再次下锅会比较香。