东星斑刮去鱼鳞，去除内脏，清蒸干净，鱼身上斜刀划3～4刀，鱼身上涂抹生油（这样鱼蒸起来比较光亮，表皮不至太干），最后放上三片姜片。
用一只筷子将鱼架起来，蒸汽均匀，鱼更容易熟。锅中水烧开，放上鱼，家用锅灶蒸10分钟。
蒸鱼的过程中，将葱，红椒，姜切细丝过水备用。
鱼蒸好后，倒掉盘中蒸鱼产生的水，摆上葱姜椒丝，泼热油，最后沿着鱼身周围倒入蒸鱼豉油即可。