荤菜：鸡爪，鸭爪，鸭翅，鸡翅中，热狗等自己喜欢吃的都安排上 素菜：藕节，千张，海带结，豆腐串等，清洗干净 1.荤菜冷水泡一个小时，泡出血水 2.荤菜冷水下锅，加入料酒，大葱，姜片，水开煮一两分钟。倒出来以后冲洗干净，有条件的放冰水里泡一下肉质更紧实。
1.锅里加水，加调料：生抽，老抽，盐，生姜，干辣椒，青花椒，红花椒，八角，桂皮，豆蔻，小茴香等香料 2.加入一勺甜面酱，一小勺浓汤宝，一瓶啤酒 3.煮开后先加入荤菜，大火煮十五分钟，转小火煮二十分钟，再泡一个小时，捞出荤菜 4.重新大火煮开，加入素菜，藕片这种多煮一会，千张这种最后煮两三分钟就可以一起泡着了 5.盐比平时做菜多放一点，因为水多。 生抽老抽这种看颜色调~~其他辣椒花椒根据自己口味放即可
这样做出来的卤味虽然不如外面卖的味道重，但卫生健康。大人小孩都可以吃一点 可以搞点青椒和老干妈回锅一下也很好吃哟