中餐厅林大厨四川洗澡泡菜

作者： 耳东水吉man

根据中餐厅林大厨的菜谱，然后自己删减了一些材料，做出来的酸爽可囗的泡菜

用料

• 萝卜 1根
• 胡萝卜 1根
• 包菜 0.5个
• 芹菜 1根
• 洋葱 1个
• 嫩姜 150克
• 白酒 30克
• 白醋 450克
• 盐 40克
• 老姜 2块
• 八角 3个
• 冰糖 30克
• 凉开水 1000克
• 小米椒 30克
• 红花椒 20克
• 大蒜 5瓣
• 野山椒 40克
• 野山椒水 150克
• 香叶 3片
• 小葱 2根
• 鸡精 2勺

中餐厅林大厨四川洗澡泡菜的做法步骤

步骤 1

主料：胡萝卜1根150克，包菜100克，白萝卜1根，仔姜150克，生姜50克，胭脂萝卜150克，洋葱1个 辅料：凉白开2斤，小米辣30克，野山椒水150克，芹菜90克，香葱10克，切片老姜20克，蒜头20克，洋葱90克。 调料：白酒25克，冰糖30克，白醋400克，野山椒40克，红花椒20克，香叶两片，八角三粒，鸡精18克，盐35克

步骤 2

首先将所有食材主料切成条状或片状，加盐3.5克和白醋200克，用手抓匀后腌制1个小时，然后用清水洗净，并沥干水分备用。

步骤 3

将凉白开倒入准备好的玻璃瓶中，依次放入盐50克，白糖30克，白醋400克，小米辣30克，野山椒水150克，江津白酒25克，野山椒40克，搅拌均匀

步骤 4

依次在瓶中入芹菜，切片老姜，蒜头，洋葱，红花椒，香叶，八角，鸡精，完全浸泡备用

步骤 5

最后在瓶中放入萝卜等主料，食材最好能够全部浸泡在泡菜水中。盖上盖子密封，24小时左右捞出即可食用

中餐厅林大厨四川洗澡泡菜的小贴士

1.泡菜不能用自来水，不能用沾油的筷子夹泡菜， 2.如果太咸的话，可以适当加一点白糖或白酒 3.泡菜的特点是万物皆可泡，喜欢什么泡什么 4.这个方子基本是按照林大厨书里的方子来的，有喜欢的可以直接去买书 5.酒千万不要太多，不然一直发酵不完。酒味很重

菜谱创建时间：2020-11-08 13:45:46