乾隆三文鱼头

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

乾隆鱼头是一道杭州名菜，也是吴山脚下清河坊老字号王润兴酒楼的招牌菜，当年乾隆下江南在他家吃了这道鱼头豆腐之后亲笔提名“皇饭儿”，这就是王润兴的前身。因为在家门口我每次回国一定要去吃，鱼头要用千岛湖鱼头来做，我改成了海外三文鱼头版。

用料

• 三文鱼头 1个
• 老豆腐或者冻豆腐 1块
• 青蒜叶 1根
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 料酒 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 老抽 1大勺
• 黄豆酱 1大勺
• 红尖椒 1个

乾隆三文鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净中间破开不要切断，切成蝴蝶状，用厨房纸搽干，油锅里撒一点盐防粘，用油煎一下。

步骤 2

老豆腐切片煎至两面金黄或者冻豆腐切片。倒出多余的油，剩下的油爆香姜片和蒜片，煎好的鱼头放回锅内，放入豆腐，加水差不多到鱼头的位置。

步骤 3

加入黄豆酱，老抽，料酒，蚝油。不需要加盐，调料已经够咸了。煮开后炖15分钟左右稍微收掉一些汤汁。

步骤 4

出锅前放入红椒和青蒜叶段，也可用葱段代替。

乾隆三文鱼头的小贴士

❣️这个是基础原味，想要豪华版可随心所欲加春笋，海参，木耳，凤爪，排骨，藕片等配料。 ❣️王润兴的原版是不辣的，江浙一带原本吃不来辣，我相信在信息不发达的年代乾隆皇帝也不吃辣，但是现在杭州有些餐厅会做微辣的适应外地游客。喜欢吃辣的可以把黄豆酱换成辣豆瓣酱。

菜谱创建时间：2021-05-13 03:23:09