酱焖鱼头（大鲅鱼头）

作者： 静-待-花-开

春季的深海野生鲅鱼最是肥美，膏肥籽香。鲁菜酱焖的鱼头更是不容错过的美味。离乡的游子，单凭一道美味也能慰藉浓浓的乡愁。

用料

• 鲅鱼头 1只（约500g）
• 鲅鱼尾 1条
• 老豆腐 1块
• 生姜 10片左右
• 京葱 半棵
• 八角 2个
• 冰糖 10g左右
• 白醋 40ml
• 豆瓣酱 2勺
• 盐 少许（可不用）

酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法步骤

步骤 1

深海鲅鱼，约8斤重。头尾切下洗净。喜欢咸口的可以在外面洗洗抹一层盐，喜淡口的可以不用摸。

步骤 2

葱切段、姜切片、豆腐切块备用。

步骤 3

起油锅，把鱼头鱼尾放入锅内煸至两面金黄。（如果怕焦掉可以先放几片姜再放鱼头）

步骤 4

将鱼头鱼尾盛出，把生姜和八角冰糖下锅爆出香味，加入豆腐翻炒至微黄。

步骤 5

将鱼头鱼尾放进去，加半锅水。盖上盖子大火烧10分钟。然后加入白醋和豆瓣酱。

步骤 6

小火继续炖10-15分钟。待水收的差不多了关火即可。

步骤 7

装盘

菜谱创建时间：2019-04-20 12:31:34