中筋面粉200g中倒入60度的水，用筷子搅拌一下（面粉吸水性不一样，请少量多次加入），和成偏软一点的面团。 和面不要太用力，只要没有干粉就可以。 面团用保鲜袋装好室温醒发6小时。我这边室温27度。 面剂子跟饺子皮大小差不多，尽量擀薄点。
象包包子一样捏出褶子。
小笼包包好后放入容器，底部请事先刷一层薄油。放速冻。 锅里水先烧开，上锅，大火蒸8分钟。