糖醋里脊

作者： 春淡怡

也不知道从什么时候开始，饭店里糖醋里脊的糖醋汁慢慢都变成了番茄酱的味道了，红亮的颜色煞是好看，但总觉的差那么一点点味道……

用料

• 猪里脊 200g
• 白胡椒粉 1~2g
• 生抽 20g
• 料酒 10g
• 香醋 40g
• 白糖 35g
• 香葱 1根
• 玉米淀粉 50g
• 红薯淀粉 10g

糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

猪里脊或后腿纯瘦肉200克，切成手指粗细长短的肉条

步骤 2

肉里放入10g生抽、10g料酒、1～2g白胡椒粉（不喜欢胡椒粉味道也可不放）

步骤 3

用手抓匀肉条，腌制20分钟

步骤 4

将200g面粉、50g玉米淀粉放入腌制好的肉中

步骤 5

加入180g左右的水，调成上图的面糊样（这一步视面糊状态加水）

步骤 6

锅里倒油大火加热

步骤 7

放入筷子，筷子冒泡，油温就差不多了，可以准备炸里脊

步骤 8

把里脊肉尽量裹上面糊后，放入油锅，用中火进行第一次炸制

步骤 9

肉条裹面粉这一步需要技巧，把肉条横放在面糊里滚一圈，再用筷子横着夹起来（看图）

步骤 10

肉条依次放入油锅，用中火进行第一次炸制

步骤 11

第一次炸只需定型即可，炸制定型后捞出👆，准备进型第二次油炸（如果一次炸的多，可以在第一次炸制定型后，晾凉，装入保鲜袋冷冻保存，什么时候想吃，不用解冻直接放入热油中炸制金黄即可）

步骤 12

将炸制定型后的里脊肉，倒回油锅，用中大火炸至里脊肉成金黄色，装盘备用

步骤 13

第二次炸制好的里脊肉，外酥里嫩，不用糖醋调汁就能吃好几块啦😃😃

步骤 14

红薯淀粉和水按用量调好备用

步骤 15

生抽、醋、糖、水按用量混合搅拌至糖溶化

步骤 16

把调好的步骤15的糖醋汁倒入锅内，加热至沸腾冒泡

步骤 17

把红薯淀粉芡搅拌均匀后

步骤 18

倒入锅里的糖醋汁中

步骤 19

改用小火，不停搅拌成稠的芡糊

步骤 20

倒入二次炸制后的里脊肉，翻拌均匀

步骤 21

出锅装盘，点缀葱花

步骤 22

外酥里嫩，酸甜可口的糖醋里脊做好啦！ 开吃喽！闺女最爱哦！

菜谱创建时间：2021-05-07 13:06:46