榴莲慕斯(可可蛋糕夹心)

作者： 加菲的甜甜圈

记个方子 榴莲慕斯来自泳歌 https://www.xiachufang.com/recipe/100517641/ 可可蛋糕来自昊宝妈 https://www.xiachufang.com/recipe/103456320/ 时间关系全程没有拍照只有成品照 这个组合出品口感非常棒 感谢两位神手 蛋糕体用的小五卷配方28*28金盘 用活底模底片做模尺裁切 180度烤箱中层22分钟 慕斯完成后需置冷藏室4小时定型凝固

用料

• 可可蛋糕体:
• 玉米油 50克
• 可可粉 18克
• 65%可可黑巧币 20克
• 低粉 50克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 70克
• 榴莲慕斯部分:
• 榴莲肉 160克
• 淡奶油 180克
• 牛奶 60克
• 吉利丁片 10克(2片)
• 糖粉 30克
• 奶油奶酪 80克
• 柠檬汁 几滴

榴莲慕斯(可可蛋糕夹心)的做法步骤

步骤 1

18克可可粉称入大碗，玉米油放小锅上加热至冒小泡关火，将热油倒入可可粉中搅拌均匀…

步骤 2

趁热加入20克黑巧币，搅拌至完全融化…

步骤 3

加入80克牛奶，搅打至乳化…

步骤 4

筛入低粉，用手抽划Z字拌至无干粉状态…

步骤 5

另取一干净无油无水的料理碗，将冷藏后的鸡蛋清磕入，蛋黄倒入可可面糊里…

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步骤 6

步骤 6

用手抽Z字拌至细腻滑自然流动状。.

步骤 7

蛋清滴入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清中，先高速后低速将蛋白霜打发至中性，提起打蛋头呈小弯状。分三次加入可可面糊中，以翻拌方式捞拌均匀。最后离烤盘10厘米高将蛋糕糊倒入铺好油纸的28*28方烤盘。放入预热好180度的烤箱，烤20~22分钟。

步骤 8

蛋糕出炉稍凉~撕开油布，待蛋糕完全凉透后用6寸圆模底或慕斯圈切取两片蛋糕片。(当然也可以用6寸蛋糕模具直接做一个)，小卷烤的时间用时较短，多出来的蛋糕边角可以做成小杯子一个还有一些剩的。

步骤 9

将一片可可蛋糕铺在6寸活底模的底部，再将完成的慕斯糊倒入一半在模具里，再加一层蛋糕片，将余下慕斯糊倒完至模具中，盖上保鲜膜，放置冷藏室中4个小时后就可以脱模食用了。

步骤 10

香浓幼滑的榴莲慕斯夹着双重巧克力的蛋糕心，绝配！

菜谱创建时间：2021-05-07 09:18:46