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空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵
用料
空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的做法步骤
烫种：提前一天准备 水 60克 煮至沸腾100度， 迅速倒入50克高筋粉 用叉子迅速搅拌至无干粉。 无需放凉冷却，成团以后直接 用保鲜膜包好，避免空气进入，冷冻1小时（锁水作用） 转冷藏 隔天使用。 一定要包紧实哦。 隔天取50克用就好，剩下的可以压成薄片进冷冻。 今天我也用冷冻的，帮忙降温 记住，烫种在揉面过程中是（后加）的！！不要一开始就把所有材料混合，次序有分的哈
混合A所有材料，水称出来 边搅拌边加。 才能拿捏好状态。
面团成团后是这样的，没有干粉不会分团，也不会像烂泥一样。
揉至面团表现不再坑坑哇哇，加入烫种，干酵母。酵母加入之后控制面温很重要，控温看会之前两篇文章，都有小技巧 和如何判断面温是否已经升高 这里不写了。这篇主要介绍用空气炸锅做吐司
面团8成筋（表面光滑，像水光肌一样，柔软，面团不会黏在手上拔不下来的状态）加入黄油，盐 搅拌至手套膜阶段
如何判断手套膜是否合格 第一，面团必须是光滑的表面，没有出水的湿黏的感觉。什么是湿黏呢，就是面团黏你手上像浆糊一样，不容易弄走 第二，就是扯一小块来测试手套膜 压扁面团，往四周延展开，在扯膜的时候面团是不容易断的，如果还没用力就断了 那肯定是打过了。扯膜当然不要太暴力，哈哈 轻轻的顺手就可以。 戳一小洞，破洞口是圆滑无锯齿的。 第三，拿起一小快面团 像做拉面那样 往左右轻轻的 往外拉，回来 再外拉，再回来 重复几次 面团之前可以被拉伸到20-30厘米都不断 那就是合格的膜了 如果还没开始拉就断了＝打过了 拉不到5厘米 就断了＝打不够 面团的感觉是很紧绷 阻力比较大的是打不够 再打一下
一个人操作没法拍得好，不介意的继续看吧 哈哈 不用发酵 揉好面直接分割150gx3 多余的用来做老面 下次用 分割了直接檊卷 不用松弛 第一次檊卷成长条型
第二次檊卷
大概的压扁 才杆开来
最后檊卷成60cm，翻面，卷起来。
放入吐司盒发酵。 今天我用保鲜纸密封好，放在靠窗的位置 大概31-32度，发了80分钟左右 8分满 入炉烤
160度 预热只要3分钟 温度计达到160了就放进去烤25分钟 倒转180度再烤10-12分钟吧～ 我今天放18分钟烤过了一些 大家有更好的温度可以跟我分享 我多做几次才来更改温度哈。我也第一次用这个东西做吐司 还在磨合中
组织还是不错的，就是皮厚了😂
没事儿，去了皮 我可是软得不行的软妹子🍞👍 软qq的 好疗愈～
空气炸锅版 奶香吐司 一次发酵的小贴士
不知道大家有没有发现我的干酵母量都是面粉的3％. 干酵母正常添加量在3％以内 怎么计算（ 面粉g x 1％-3％＝干酵母g ） 为什么我要添加至3％那么多的干酵母？ 因为我只是家庭烘培，买散装的很快的就用完，不够用，或者失去活性等问题。 所以我买了500g的大包装， 也因为我常用代糖做面包 所以也就买了（金色-高糖 红色-低糖） 两种酵母，再自行1：1混合。 在包装上开一个很小很小的口，各倒出50g进一个密封罐子。之后放进冷冻室随拿随用。基本足够我用1-2个月 所以我的添加量都在2-3％，直至目前没有发生过发酵失败的案例。 至于还有450g的酵母怎么处理 我用封口机把原来包装上的小口封上，口很小，进入的空气不多，但封口前也一定把空气挤压出来才封上。 两包都密封好放进一个真空袋，把袋子里的空气完全抽出 把酵母放进（1度的*冷藏*室）的最深处 等到罐子用完的时候才再拿出来。 所以我只是告诉大家我现在自己用着的方法，大家还是不要学 这种不专业的做法😂😂。我是因为要之前练习做吐司，时常因为酵母失效发不起来，所以索性买一大包回来做实验。 最主要省了不少酵母钱 哈哈哈。 大家如果都用［新开包装的酵母放3克］就足够了的。或者鲜酵母 都不需要放到2％-3％。 不是不可以而是发酵速度会非常的快。怕一个不留神就发过了或者烤箱预热不及。 但是如果你的酵母包装打开过了一星期以上，请先测试酵母活性 用温水或者室温水溶解酵母 放一丢丢的白糖进去 10分钟内有泡沫浮上来就可以用。但是这时候尽可能放2％的酵母会更保险，尤其是吐司。 散装的干酵母 3天内使用完放3g是没问题的哦。 小面包，造型面包1％足够。 3g>4g 完美 酵母冷冻保存ok 冷藏也没问题，但是一定不要放冰箱门那里！！！要放最深处，不被开关门影响到温度的位置。 小小分享，希望大家做面包前都先测试面包里的大功臣（酵母）！
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