牛肉搅肉机或剁碎为馅,小葱切葱末加入。锅中加半碗水10粒花椒煮开关火,为花椒水,少量多次加入肉馅中,顺时针搅拌,至牛肉顺滑,搅拌无阻力。加一点花生油搅拌,放冰箱冷藏隔夜。
洋葱搅馅机搅碎,或切成小粒。锅中加适量油将剩余十粒花椒小火炸至略黑,捞出花椒扔掉,热油倒入洋葱上,滋啦滋啦的香气就出来了
洋葱倒入肉馅中,加入酱油、五香粉、盐、蚝油、感觉花生油少了就加一点点,前面炸花椒油够了就不用加了,辨别方法:弄一点馅闻一下,能闻出花生油香味即可,咸淡方法:用筷子夹起一点馅用舌尖舔一下,偏咸一点即可。
和面小技巧:面粉中加入一点点糖,小半勺,加入开水,用筷子划啦成大块面球,再用凉水活成光滑不粘手不沾盆的光滑面团,醒发10分钟。先和面,醒发时调馅,调完馅差不多就可以开包啦
开包,注意⚠️天气凉面皮容易干巴,包好的盖层屉布或者干净超市买菜装的那种塑料袋撕开罩一下,防止水分流失。在蒸锅里蒸的,就放好盖上锅盖,蒸箱的就用我这个方法
我肉包的多,蒸箱100度35分钟,蒸锅的话大火上汽转中火30分钟够了,包的很大的就多加几分钟,锅底水要添够。到时间憋5-10分钟再开锅。
包的不好看但是面皮超级柔软
背面也能看出包子面皮很软
咬一口汁水爆出,小心烫嘴😍超级好吃,不次于外面卖的牛肉蒸饺🥰,老公反复确认了2遍,真的是你包的?然后一口气吃了6个😂