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下饭菜—韭菜花虾米小炒皇

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作者: stefaniehui
几年前住在上海的时候,楼下有一家茶餐厅兰晖园,除了烧味之外,我最爱点的菜就是小炒皇了,海鲜的咸鲜,搭配清脆的韭菜花,只要一个菜,就可以完美下饭 在家复刻了一下,发现并不复杂,风味更让人怀念起魔都的日子

用料

下饭菜—韭菜花虾米小炒皇的做法步骤

步骤 1

准备食材: 我买的是超市购买的冰鲜鱿鱼,也可以用干货泡发. 鱿鱼要去除内脏,撕掉表面的黑皮,并去除内部的透明软骨.

步骤 2

食材加工: 鱿鱼切丝,尽量窄一些,更好入味. 春笋洗净切丝,韭菜花去头去尾,切成5厘米左右的长段.生姜切丝,大蒜切片. 料酒,生抽,鱼露,白糖混合成调味汁备用

步骤 3

锅内烧水,煮沸后加入鱿鱼丝焯水约10秒,这一步要控制时长,鱿鱼只需要8分熟即可

步骤 4

焯好的鱿鱼晾干备用

步骤 5

用中火烧热2瓷勺油,把姜丝、蒜瓣和干辣椒一起炒香

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步骤 6
步骤 6

加入全生的春笋丝翻炒,如果特别害怕笋的涩味,或者肠胃比较敏感,也可以把整颗春笋去皮后先在沸水里小火煮5分钟再切丝。

步骤 7

加入之前调制好的调味汁,转大火,加入干虾米和半熟的鱿鱼丝,快速翻炒均匀。

步骤 8

最后再加入切段的韭菜苔,翻炒十几下出锅。韭菜苔不如韭菜好熟,要看到它变成深绿色、起码九成熟再关火,否则容易有韭菜的生辣气。

下饭菜—韭菜花虾米小炒皇的小贴士

1. 鱿鱼事先焯水,最大可能避免它边炒边出水; 2. 在炒菜的步骤中,除了一开始炒香料不要大火(易糊)之外,在五花肉和鱿鱼入锅之后,要注意转大火,保证水分尽快蒸发; 3. 用韭菜苔而不用韭菜。鱿鱼的口感比较软,韭菜苔的口感比较硬挺。同样都是韭菜风味和小海鲜搭配,有一点口感冲突当然更妙。

菜谱创建时间:2021-05-04 13:13:34
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