红豆吐司

作者： 烘焙师蓝莓酱

吐司出炉后为什么会蹋腰？ 1.在面团出炉时没有震动模具，不能将面团的气体进行排出，由于气体不能很好地排出，热气体与冷空气产生水汽，会让面团变过软，从而导致蹋腰的情况。 2.在烘烤过程中，烘烤不足，导致腰部没有支撑力。 3.面团在配方上，面团的湿性材料过大，导致面团过度柔软，后期没有一个好的支撑力。 4.在面团还没有完全定型时，将炉门打开，遇到冷空气会瞬间塌腰。

用料

• 高筋面粉 270克
• 干酵母 3克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 50克
• 盐 3克
• 鸡蛋 50克约一个
• 糖 25克
• 黄油 20克
• 蜜红豆 适量

红豆吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料，除了红豆，黄油，盐以为，倒入搅拌机内，搅拌至六成筋膜，加入盐，黄油

步骤 2

搅拌至出手膜

步骤 3

盖上保鲜膜，室温醒发20分钟

步骤 4

分割成三份，醒发30分钟

步骤 5

擀开，宽度不要超过模具的宽度，不然不好放进去，红豆可多可少

步骤 6

放入模具中，盖上盖子

步骤 7

发酵至8~9分满，180度，40分钟

步骤 8

成品

步骤 9

分割包装！

红豆吐司的小贴士

吐司卷的松紧度，对最终成品会产生什么影响？ 吐司在制作过程中卷得过紧，会阻碍面团的发酵，在口感上会紧实一点，在最后烘烤容易炸裂。 卷得过松，在面包最终出品时组织会略显空洞，在最终烘烤时膨胀力会弱一点。

菜谱创建时间：2021-05-03 22:20:12