明酥——苹果酥

作者： 烘焙师蓝莓酱

图中这款苹果酥明酥中的圆酥，对于新手来说有些难度。 第一次发菜谱教程，教程中有点啰嗦，为了大家能够看的详细一点，学的更精髓一些。如果觉得有些啰嗦，在评论区留言，我会逐步改善。😁😁😁

用料

• 水油面:
• 面粉 500克
• 糖 75克
• 猪油 75克
• 水 140克
• 鸡蛋 2个
• 吉士粉 10克
• 油酥:
• 面粉 500克
• 猪油 250克
• 馅料 15克/个

明酥——苹果酥的做法步骤

步骤 1

将水油面和油酥面揉成面团，松弛8分钟

步骤 2

分剂子。(水油面180克，油酥面160克。)

步骤 3

用手掌将水油面按扁。(按的时候周边薄，中心厚，这样在压长条的时候才不会漏酥。)

步骤 4

包入油酥面，收口要紧，松弛十分钟

步骤 5

松弛好后，先用擀面杖敲打几下，然后从中间向两端擀开。(不要从一端擀向另一端，要不然里面的油酥不均匀。)

步骤 6

撒上一点面粉，用压面机压成长条，对折，再压。(压的时候收口朝上，没有压面机用擀面条一样可以。)

步骤 7

从一边开始卷起，卷的时候要卷紧，不能卷成拿在手上不紧实的感觉。

步骤 8

卷好去掉两边不整齐的部分

步骤 9

切成片

步骤 10

切好的片用擀面杖稍微擀一下，刷上蛋液，包馅料。

步骤 11

收口不要完全收死，刷上蛋液，蘸上芝麻，顶端用筷子戳个小洞。

步骤 12

油温五成热，炸制金黄捞出即可。

步骤 13

最后在顶洞放上装饰，看成品

明酥——苹果酥的小贴士

收口的时候要注意手法，这是这道点心最难的地方之一。 或者收口前擀上薄薄的一层面皮包在里面，不过这样不容易熟，需要慢慢炸。 开酥的时候一定注意不要漏酥，否则面团就废了 压水油面一定要周围薄，中心厚，不然百分之百漏酥。

菜谱创建时间：2021-03-24 19:02:24