凤梨酥（自制凤梨馅）

作者： 一张停不下的嘴

仅供自己使用记录

用料

• 💛凤梨馅：
• 凤梨肉（大约2个） 1200克
• 冰糖或砂糖 60克
• 麦芽糖 60克
• 黄油 10克-15克
• 💛酥皮：
• 黄油 50克
• 海盐 1克
• 糖粉 15克
• 全蛋 10克
• 奶粉 10克
• 低粉 75克
• 竹炭粉 1克（要做黑凤梨就在面团中竹炭粉）

凤梨酥（自制凤梨馅）的做法步骤

步骤 1

凤梨馅的做法： （1）凤梨去皮，先把凤梨分成两部分，周围的果肉切碎，中间硬核部分切成小颗粒，放入搅拌机打成泥备用. （2）周围切碎的果肉放入布袋里把凤梨汁水挤干放在一旁备用. （3）把挤出的凤梨汁水和之前打成沫的凤梨糊倒入锅中熬煮至汁水为原来的1/4即可倒出备用. （4）把之前挤干水分的凤梨果肉放入锅中，加入配方中的冰糖和麦芽糖开始炒至糖融化加入刚刚熬稠的凤梨汁继续炒，一直炒到要成团加入黄油再炒一会儿即可.

步骤 2

酥皮的做法： 黄油室温软化，放入糖粉搅拌均匀后，分次加入全蛋继续搅拌至蛋液全部吸收，加入奶粉继续搅拌均匀后加入低筋面粉揉成团，放冰箱冷藏半小时即可.

步骤 3

烘烤的温度和时间：上火175下火155，开热风，先一面烤12分钟拿出来用镊子把模具翻一面再烤12分钟即可.

凤梨酥（自制凤梨馅）的小贴士

这个配方可以做6个凤梨酥 皮分30克馅分20 分馅时手上抹一点水再分比较好分

菜谱创建时间：2021-04-30 06:09:44