黑芝麻贝果·小美版

作者： 廖欣-海精灵

一直听说贝果又好吃又不长肉，属于低油低糖的，但却没有时间做。 今天试了试，果然比面包省时省力，口感属于越嚼越香型，喜欢松软可口的亲们就不用试了😏。

用料

• 高筋面粉 300克
• 冰水 170克
• 糖 8克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 熟黑芝麻 20克
• 煮贝果
• 糖 30克
• 水 1000克

黑芝麻贝果·小美版的做法步骤

步骤 1

依次加入冰水170克、高粉300克、糖8克、盐5克、酵母5g，TM6混合键，或30秒/速度3-6混合。

步骤 2

混合好后，设置揉面5分钟。

步骤 3

加入20克熟黑芝麻，再设1分钟揉面。

步骤 4

取出面团整理成圆形

步骤 5

盖上保鲜膜，松弛5-10分钟

步骤 6

再均分8份，想要小一点可以分成10份，按个人所需。（建议可以称一下后均分） 我今天用的小烤箱，要分批烤，后面改成了9份🤭，分三批烤

步骤 7

将面团整理成圆形，附上保鲜膜，避免水份流失

步骤 8

取一个面团，擀成长方形

步骤 9

一边压实，卷起来

步骤 10

收口处向上，尾部用擀面杖擀开

步骤 11

头尾相接，包裹起来，俯视图

步骤 12

侧面图

步骤 13

收口处捏实，细节如图

步骤 14

依次做好，放在烘焙纸上。 ⚠️一定注意，烘培纸裁剪成小张的，方便发酵后煮贝果，因为发酵后的贝果会粘住烘培纸，强行取下，会影响贝果美观。我后面是剪的😄

步骤 15

温暖的地方发酵30-40分钟，或是烤箱设定37度，发酵25-30分钟。发酵至1.5倍大的样子即可（温度会影响发酵时间） 注意⚠️烤箱内放置一碗热水，避免面团表面水份流失

步骤 16

提前预热烤箱210度 法格或平底锅内，放入1000ml水，30克糖，水烧沸后调整到低火，锅底有小泡泡，如图👆，将贝果带烘培纸一并放入，正反面各煮30秒捞起。（烘培纸此时会自动脱落）

步骤 17

捞起后的贝果，直接放置在烤盘上，210度烤20分钟。若是想要颜色更有层次感的，可以在烤制结束后温度调到230度，再加烤2分钟即可。

步骤 18

最后啰嗦两句，各家烤箱温度各有不同，实际的时间也会有所出入，出品的颜色不会完全一样。大家可以按需要少量调整时间和温度 只要贝果表面呈金黄色即可。

步骤 19

有嚼劲又健康低脂的黑芝麻贝果，配杯美式，不管早餐还是下午茶☕️，都是妥妥的。

黑芝麻贝果·小美版的小贴士

建议贝果直接放置在烤盘上，我第一盘放在烘培纸上，烤好后烘培纸和贝果已经分不开了（煮了的贝果是湿的 ） 若是有亲的烤箱和我一样是小烤箱，建议分两次到三次烘烤，正好也方便更好的掌握温度和时间

菜谱创建时间：2021-04-28 18:48:19