把胡萝卜和青瓜、淮山洗净切丁，蒜切片，备把生腰果。
平底锅焙一下腰果，然后捞起来，想要香一点的可以倒油炸一下。
腰果倒起来后，平底锅加油，放入蒜片，倒入胡萝卜丁和淮山丁，青瓜先不放。
胡萝卜丁淮山丁翻炒均匀后倒入适量开水，盖上锅盖中火焖煮3分钟。
开盖倒入腰果和青瓜丁，翻炒均匀，不用盖锅盖煮2分钟后加适量盐即可出锅装盘。
青瓜炒太软不好吃，如果腰果喜欢软一些的口感，可以提前放。
胡萝卜甜甜的，除了盐真的不需要过多调料，一家老小都比较适合。