虾仁去掉虾线，提前煎熟。鸡蛋加入牛奶、盐和炒好的虾仁搅匀。锅中放入橄榄油和黄油，烧热（冒稍微比较多的烟但是油没变色）倒入鸡蛋液，关火‼️然后搅拌。手法是：锅铲垂直且抵住锅底，由一侧向另一侧平移，不要翻动鸡蛋，就只是移动锅铲，流动的蛋液会填补你锅铲移动过的地方，然后看着大概温度已经降下来之后，再开小火，以同样的方式再移动30秒左右，即可关火（看鸡蛋的形态，没有特别流动的蛋液就可以），出国。
一定要注意手法！炒出来超级滑嫩！
超滑嫩