提前一天做好波兰种，混合均匀波兰种食材，密封放在23度室温发酵一小时，再冰箱冷藏过夜即可使用。
将面包粉、蛋糕粉、水，放入主锅，低速搅拌混合均匀，常温静置，让面团水解40分钟。
干酵母和后加水30克混合搅拌均匀备用。将波兰种、盐、加入水解好的面团中，低速搅拌2到3分钟，至面团完全吸收。
酵母水分三次加入面团中速搅打，每次至面团吸收后，再加入下一次的酵母水。转高速搅打3分钟，至面团完全吸收。
双手沾少许水，发酵盒内撒少许干粉，把面团对折后，光滑面向上平放于发酵盒中，表面撒少许干粉，室温发酵40分钟。
发酵布上撒少许干粉，把发酵好的面团倒扣在上面。将面团分割成均匀3块，每块面团250克左右，卷起面团，光面朝下放在发酵布上，发酵布两边折起来，依次做好三个面团，盖上发酵布，室温静置30分钟。
预热烤箱250度，最下层放石板。将面团进行最后的整形，手呈拱形拍打面团排气，上侧往中间翻，轻压，下侧往中间翻，轻压，折回拍紧，再从中间向两侧将两面团搓长，大约30厘米每条长度，法棍光面朝下，收口处朝上，发酵布隔开三条法棍。
最后常温发酵30分钟，撒粉
在生胚上割口，每条割三下，每下约10厘米
把法棍转移到预热好的烤箱中，选择嫩烤250度烤5分钟。
再转上下火烘烤210度，烤25～30分钟。
放凉3小时后切片，成品展示。
看这法棍有漂亮的割口，完美的内部组织。