从化“李子酸”

作者： 海棠依旧bakery

那一树一树的花开，是人间最美的四月天，也是早李挂满枝头的时节，四月上旬，广州从化吕田镇桂峰村，早李已开始陆续上市了，早李色泽青绿，口感酸涩，咬一口，有种“梅子留酸软齿牙”之感，实在敬谢不敏。不过用早李做的“李子酸”，却深受当地人喜爱，酸甜爽脆的口感，老少皆宜，也是从化四、五月非常受欢迎的地道小吃。 昨天在市集上看到阿婆售卖青李，新鲜采摘的李子，带着露珠，碧绿碧绿的，在阳光下，仿若翡翠，煞是喜人，欢喜的买了些，用来做“李子酸”。

用料

• 李子 500克
• 盐 12克
• 糖 150克

从化“李子酸”的做法步骤

步骤 1

李子洗净，用沸水浸泡1-2分钟，至青色李子变成黄色。

步骤 2

滤干水，用小刀划5-6道口子，用盐腌1小时，用凉开水洗去盐分，滤干水。

步骤 3

装入密封的玻璃罐中，一层李子一层白糖，放入冰箱中腌制一晚上，期间多次取出玻璃罐摇晃，使每一颗李子都沾上白糖，腌制过程中白糖将李子中的水分析出，慢慢地李子便浸泡在糖水中。

步骤 4

多腌几天，当李子变成爬满皱纹的小老头似的，口感就得更爽脆。

菜谱创建时间：2021-04-22 15:26:33