去骨鸡腿肉切大块，用盐、黑胡椒、柠檬片腌制30分钟左右。 菌菇掰块，洋葱切片。 小tips：先把洋葱改刀成块，然后放到碗里，上面盖个盘子，晃几下就会全部散成片。
不粘的奶锅放油烧热，开中火，先下洋葱炒出香味儿，翻炒到边缘金黄的状态
然后把菌菇们全部都塞到到锅里。
堆得满满的也没关系，菌菇它们下锅后一出水后就会缩下去。
接着放盐、黑胡椒调味儿。 注意啊，这里的盐量和黑胡椒只要放够菌菇和洋葱的量就行了，鸡肉我们之前已经单独腌制了。
完全不用担心糊锅。 咱开的是中火，下面还有洋葱垫底。 还没等洋葱的汁被榨干，菌菇们就会开启疯狂出汁模式。
看，没加一滴水，才几分钟，锅里就全是菌菇出的汁
等到锅里的汁水完全沸腾后，我们最开始腌制的鸡腿肉可以亮相了，一块一块均匀的铺在菌菇上。
接下来转小火盖盖儿焖煮。
鸡腿肉很嫩，去骨后特别容易熟，焖个10-15分钟就可以啦！ 打开锅盖就有浓郁的香气扑面而来~
撒上点蒜苗芫荽，就可以端锅上桌，准备开饭啦！
鸡肉是半蒸半炖，口感与日常炖煮的完全不同，不是软烂，而是那种又弹又脆的感觉。 洋葱被炖煮至完全熟软而透明,辣味儿全无，甜味尽出，几近融化到浓稠的汤汁里。 香菇、平菇和双孢菇是鲜味的主要来源，而且它们都是那种比较厚实的敦厚选手，炖煮之后肉感十足，饱含汤汁，好吃惨咯！
浓稠的汤汁，拌饭很鲜美。
【Q1、 食材替换 —我不喜欢香菇or双孢菇or平菇怎么办？】 可替换成你喜欢的菌类。 比如金针菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、猴头菇都可以，汤汁的颜色可能会因为菌菇发生改变。 推荐组合搭配 ，鲜味double ，口感更好！ 【Q2、 用什么锅具可以做？】 文中我用的是不粘奶锅（品牌：九阳 / 尺寸：口径16cm、高度7.5cm）。 我试过好多次啦，发现这个菜最适合用有厚度、有不粘涂层的锅，就非常省心，全程不管也没有翻车糊锅的可能。 当然铸铁锅、砂锅也可以呀，不过没有涂层的锅子，中途一定记得翻动几次！！ 切记啊，圆底的薄铁锅不行！ 【Q3、鸡肉会不会腥气？】 不会！ 其实去骨之后的鸡腿肉腥气其实很弱了，而且黑胡椒、柠檬汁也有去腥的作用。 假如说你做出来腥气很大可能就是：鸡腿品质不好、不新鲜、被反复解冻冷冻过。下次换一家买试试看。 【Q4：我的菌菇好像炒不出水？】 香菇这类肉质比较厚的菌类就是比较慢热的。如果单独只用香菇的话，炒的时候确实是不会有明显出汁的。 这时候也不用着急添水，只要看到香菇的体积有缩小，锅里开始有水蒸气冒出，就转小火，把鸡肉铺上去，盖上锅盖儿，最多3分钟锅里也可以咕嘟起来。鸡肉和菌类中水分都比较多的，只要后期用小火焖煮，都会出汁的！~