花椒芽（香椿芽）油泼面

作者： 闷掌柜_jlsb

婆婆家后面有棵香椿树，那天摘了香椿就想试试做油泼面，试了一次还挺成功，转天逛超市又买到了花椒芽，正好如法炮制，一样好吃。

用料

• 花椒芽或香椿芽 1把
• 肉沫 大半碗
• 油麦菜（自己喜欢的什么蔬菜都可以） 四棵
• 辣椒粉 1勺
• 蒜末 2勺
• 花椒 一小把
• 刀削面（宽面） 一斤
• 醋
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 黑胡椒
• 白芝麻

花椒芽（香椿芽）油泼面的做法步骤

步骤 1

花椒芽摘干净小刺，洗净，注意别扎手，焯水，花椒芽硬，可以稍微焯时间长一点；用香椿的话也可以，焯水就要时间短，变色就出锅 捞出后用凉水过一下保持口感

步骤 2

油麦菜洗净，切3厘米左右的段，切忌切太长，拌面的时候不好拌，焯水，水开后倒菜，几秒钟就捞出来，不然会过火。 这里其实用喜欢的什么蔬菜都可以，我选了油麦，也可以不放。

步骤 3

焯好水的花椒芽和油麦菜沥水备用，水太多的话可以动手挤水，然后抖开 我这个花椒芽就是焯水时间有点短了，吃起来稍硬

步骤 4

我用的猪肉馅，用葱姜沫儿，料酒，鸡粉，酱油，面酱，鸡蛋，香油，盐，调一下味道，热锅凉油，油就一点点，为了不粘锅，中小火下锅，炒成熟肉沫盛出备用。 可以稍微调咸一点，方便拌面

步骤 5

大蒜半头打成蒜末，我用的手拉打蒜器，大概弄完有这么多，是两个人的量

步骤 6

准备差不多就开始煮面，我喜欢宽面，所以用了刀削面，其实其他面条自己喜欢的都可以，煮面的时候放一点点盐，出锅以后用热水过两遍，煮面的没拍照，大家也都会煮面的，就不用我示范了

步骤 7

最后把面条放进大碗里，上面铺上准备好的花椒芽，油麦菜，肉沫，蒜末，能吃辣的放两勺辣椒粉，撒上白芝麻，抖两抖研磨黑胡椒，点一点醋，生抽，耗油。 起锅烧油，可以稍微多一点，吃起来香，放花椒一把，中火把花椒炸熟后捞出，锅里的花椒油继续大火，油热关火，往面上一浇，蒜和辣椒面都被榨出香香的味道。 动动筷子拌匀，就可以吃啦！～

菜谱创建时间：2021-04-21 16:26:09