厨师长教你：“香椿煎蛋”的家常做法，椿芽鲜嫩，蛋香浓郁

作者： 美食作家王刚

用料

• 香椿 150克
• 鸡蛋 6个
• 植物油 适量
• 食用盐 适量

厨师长教你：“香椿煎蛋”的家常做法，椿芽鲜嫩，蛋香浓郁的做法步骤

步骤 1

首先我们准备香椿150克 清洗干净之后放入开水中焯水30秒 中途加入1勺食用盐和适量的植物油

步骤 2

香椿焯水之后会逐渐变成绿色 大约30秒钟之后捞出 然后再放入冷水中透凉备用

步骤 3

透凉之后将其整齐捞出挤干水分 然后将较老的根部切掉不用

步骤 4

再把香椿切碎备用 同学们切记 这一步可以适当的切细一些 香椿切好之后放入盆中

步骤 5

再打入鸡蛋6个 加入食用盐1勺调味（约2.5克） 搅拌均匀之后下一步开始制作

步骤 6

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的冷油滑锅 滑好锅之后将热油倒出 重新加入少许冷油再倒出

步骤 7

然后锅中先加入一半的蛋液滑熟 中途可以适当的加油润滑蛋液

步骤 8

蛋液滑熟之后再将其均匀的铺平聚拢 再从边上均匀的淋入剩余的蛋液

步骤 9

然后继续小火将蛋饼煎熟

步骤 10

中途需要将蛋饼中间多余的蛋液取出 这一步的目的是防止中心堆积过厚影响口感

步骤 11

蛋饼成型之后再翻过另一面 煎制的时候可以少量多次的从锅边加入少许油

步骤 12

最后再加入剩余的蛋液摊平 继续小火煎熟 煎制的时候需要不断的转动铁锅使其均匀受热

步骤 13

待两面金黄酥香之后即可出锅装盘

步骤 14

一道非常美味的香椿煎蛋就制作完成

步骤 15

下面开始技术总结 第一， 香椿焯水之后切碎煎蛋会更香，同时最好把香椿切碎一些，否则在煎制的过程中蛋饼中心部位容易过厚

步骤 16

第二， 煎制的时候先煎熟一半的蛋液，然后再加入剩余的蛋液修边，这一步的目的是使其更容易煎香煎熟

菜谱创建时间：2022-03-23 17:28:09