芋泥奶油蛋糕卷

作者： Full的后厨房

我超级喜欢芋头的味道，芋泥奶油蛋糕太好吃了。 芋泥的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/105882429/

用料

• 鸡蛋 4个（每个60-65克）
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 40克
• 夹馅：
• 奶油 120克
• 芋泥 50克（打发奶油用）
• 芋泥 100克

芋泥奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

28*28烤盘铺油布或者油纸，本人比较喜欢油布，某宝有卖特别好用。烤箱上下火175度预热，预热至少20分钟烤箱温度才稳定。

步骤 2

玉米油中小火加热20秒左右，中间冒细小的泡即可，加入过筛的低筋面粉，混合均匀

步骤 3

加入65克牛奶混合均匀

步骤 4

加入4个蛋黄混合混合，得到比较稀的蛋黄糊

步骤 5

2.打发蛋白：注意⚠️打蛋白的盆必须无水无油！做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，细砂糖分三次加入 ，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。一定是全程中低档打发蛋白哦！

步骤 6

打发至大泡泡消失 ，提起打蛋头时蛋白是低落的状态，此刻加入第二个1/3细砂糖

步骤 7

打发至提起打蛋头，蛋白可以有弧度了，但还是特别特别软的状态，此刻加入剩下的细砂糖继续打。

步骤 8

打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头有一个小弯钩就可以了，做蛋糕卷就是要这个状态！不能打发到直勾，这样会裂。

步骤 9

3.混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白入蛋黄糊中

步骤 10

把上一步的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里， 用翻拌的手法翻拌均匀。

步骤 11

得到一份细腻不易消泡的蛋糕糊

步骤 12

从距离模具20厘米的地方倒入烤盘里。

步骤 13

用刮板刮平，没有的用刮刀也可以，然后轻摔一下，送入烤箱，上下火165度放中层20分钟。

步骤 14

蛋糕烤好后拿出来放凉，撕掉四边的油布，

步骤 15

待还有一丝余温的时候盖一张油纸，翻面过来，毛巾面朝上

步骤 16

烤蛋糕的时候打发奶油：120克奶油加9克糖粉打发至5分的时候加入50克芋泥打至出现纹路不消失

步骤 17

就是这样的状态

步骤 18

芋泥菜谱已经出过，大家可以翻阅，非常好吃，把芋泥装入裱花袋里，上面打一个结

步骤 19

毛巾面朝上，将芋泥奶油均匀的涂抹在蛋糕体上，然后剩余的100克芋泥装进裱花袋里，剪一个1.5厘米左右的口，在距离蛋糕边5厘米左右的位置分别挤上2条芋泥。

步骤 20

卷起来像糖果一样包起来，放冰箱冷藏一小时左右。

步骤 21

用热水淋刀切掉两头。

步骤 22

浓浓芋泥味的蛋糕卷

步骤 23

我自己甚是喜欢了。

菜谱创建时间：2021-04-20 09:19:46