双重奶酥小土司

作者： 好稀罕呀

这是奶酥酱➕奶酥馅的组合。 不腻，不甜，不粘嘴。 。

用料

• #面包体
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 白糖 70克
• 鸡蛋 1个
• 冰水 170克
• 炼乳 30克
• 新鲜酵母 20克
• 盐巴 5克
• 黄油 55克
• #奶酥➕淋面
• 黄油 130克
• 全蛋液1 60克
• 糖粉 35克
• 奶粉 150克
• 全蛋液2（淋面用） 40克

双重奶酥小土司的做法步骤

步骤 1

制作奶酥馅，先软化黄油，然后把除鸡蛋液2，之外所有材料混合均匀，最后的状态是这种膏状浓稠的可以抹开的状态，注意蛋液要分次加入，以免水油分离。

步骤 2

老规矩完全扩展，控制面温。

步骤 3

室温28度，发酵30分钟左右，不要完全发酵。

步骤 4

轻轻团圆，不要刺激面筋，然后盖湿布松弛15分钟。

步骤 5

擀成7cm*30cm的方片，宽度一定一定要小于木盒内长径。

步骤 6

每个面包涂抹27g—29g奶酥馅，动作要轻不要划伤面筋，入盒由上向下卷起。

步骤 7

湿度75%，温度38度，时间35-40分钟，二发至木盒9分满，具体看状态。发好后，预热烤箱上下火230。

步骤 8

把剩余的奶酥馅里加入全蛋液2，一点一点加，一直到状态为细腻，顺滑的霜状，一定也是不可流动的状态，然后装入裱花袋这个就是奶酥淋面酱。

步骤 9

发酵好后，面包表面挤奶酥酱，用刮刀抹匀，多撒一点杏仁片。

步骤 10

自定义模式，上火180，下火220，22分钟。

步骤 11

奶酥皮➕奶酥馅，细腻，醇香。

菜谱创建时间：2021-04-19 13:17:08