准备三个鸡蛋，土鸡蛋或者洋鸡蛋都可以，土鸡蛋口感更好，色泽更漂亮。我家里的土鸡蛋用完了，今天用的洋鸡蛋。 三个鸡蛋打到碗里，用筷子搅打一会。
加入少许盐，倒入准备好的350毫升温水。拌匀。
用勺子撇去浮沫。
盖上保鲜膜，建议用耐高温的保鲜膜，有人会说保鲜膜高温不会好，那你们自己准备一个合适的盘子盖住装鸡蛋液的碗，因为盖上保鲜膜之后会隔绝水汽，鸡蛋会更平整，更嫩滑。
锅里放同样55度左右温度的水，然后放入盖好保鲜膜的鸡蛋液。盖上锅盖。
开大火，水开后转小火蒸10－15分钟。
15分钟到了，关火，端出来，去掉保鲜膜，淋上少许蒸鱼豉油，再淋上芝麻油。小葱切末，放到中间。今天家里没有小葱了，所以我切的大蒜苗。这是为了摆盘好看，不喜欢小葱大蒜苗的可以省略。
这个鸡蛋羹我做过很多次，以前孩子小时候鸡蛋白过敏一直没有给过鸡蛋，大了之后好了也不爱吃鸡蛋，但是做的鸡蛋羹他可以吃掉大半。这个方子也发给过朋友，都说很成功。 记住，一定要温水，三个鸡蛋我用了350毫升温水，两个鸡蛋建议210毫升，一个鸡蛋100毫升，水太多的话就不容易成型还有太过于嫩，吃起来全是水，不够滑。