鱼去鳞，去内脏，收拾好，鱼肉切片，加少量白胡椒粉，盐，姜汁，料酒，抓匀，加少量淀粉抓匀，最后淋入少量食用油拌匀；鱼骨切段，加入少量姜汁，料酒，盐，抓匀备用
大火热油，加入鱼骨炒至微焦，倒入适量滚水，加入葱段，姜片，大火烧开，水开后大火继续煮10分钟，汤在这时会变成乳白色，将鱼骨捞出不要，加入适量盐，糖，白胡椒粉调味。如有豆腐，白萝卜（切片）和白玉菇，可在这时加入煮熟，白萝卜要提前焯水去异味
将煮好的配菜捞出放入碗底；鱼汤烧滚，滑入鱼片，轻轻推动，煮约30秒即可，倒入碗中，撒上葱花即可