正宗的东北老式锅包肉 三十年经验大厨来教你

作者： 爱动手的徐太太

在东北，最受女人、孩子欢迎的除了拔丝地瓜就是它，酸甜可口的锅包肉！！ 锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），‮名原‬锅爆肉，光绪年间始‮自创‬哈尔滨道‮府台‬府尹杜学赢厨师郑兴‮之文‬手。成菜后‮色，‬泽金黄，‮味口‬酸甜。​‎͏  锅包‮是肉‬为适应外宾‮味口‬，把咸鲜口味的“焦‮肉烧‬条”改成了一‮酸道‬甜口味的菜‮。肴‬通常‮猪将‬里脊肉切片腌‮味入‬，裹上炸浆，下锅‮至炸‬金黄色捞‮，起‬再下锅‮炒拌‬勾芡即成。 现在，跟我一起制作一个家庭版的锅包肉，保证孩子吃了停不下来！！姐妹们，动起来！

用料

• 里脊 500克
• 土豆淀粉 20克
• 白糖 半勺
• 白醋 半勺
• 盐 30克
• 生抽 适量
• 葱、蒜 适量
• 鸡粉 适量
• 十三香 适量勺

正宗的东北老式锅包肉 三十年经验大厨来教你的做法步骤

步骤 1

我家大师傅最拿手的就是东北锅包肉，今天教大家做起来

步骤 2

首先把里脊肉切片

步骤 3

把土豆淀粉提前泡好备用，调制面糊，土豆淀粉加水，调成可以流动的状，不能太稀，要可以挂住肉片即可，

步骤 4

把切好的肉片，放入淀粉中抓匀

步骤 5

锅里放油，油温六成热，就是筷子插进去，筷子周围有小气泡即可，下入肉片一片片炸，炸至淡黄色，飘起来即可、捞出！！

步骤 6

油温升至九成热，复炸一分钟

步骤 7

再次起锅烧油，加入半勺白糖，炒至融化起泡，再加入半勺白醋，葱蒜末，

步骤 8

最后倒入炸好的肉片翻炒，即可出锅完成

步骤 9

口感酸酸甜甜，酥酥脆脆！ 这个菜系步骤繁琐，一次可能不会百分百成功。但是淀粉泡好炸好，成功率也是在80%的

正宗的东北老式锅包肉 三十年经验大厨来教你的小贴士

其实也没有太大难度，主要就是肉要复炸，才会酥脆！！还有糖醋多一点，炒糖的时候注意不要熬糊了就好，一起行动起来吧

菜谱创建时间：2021-04-17 19:28:49