猪肉便宜了，快来做肠囤肉吧！哈尔滨干肠

作者： 惠群

我家宝宝上小学的时候，她同学的奶奶给的配方，快20年了

用料

• 猪肉 10斤
• 白酒 250克
• 盐（根据自己的口味调整） 60—75克
• 酱油 250克
• 味好美白胡椒粉 75克
• 盐渍肠衣 一包
• 葱 姜 花椒（泡肠衣用） 少许
• 棉绳 （打结用）

猪肉便宜了，快来做肠囤肉吧！哈尔滨干肠的做法步骤

步骤 1

猪腿肉切成小丁，肥瘦比例我喜欢3：7的，有一部分肥肉没入镜，拿去绞肉机里打成泥状，这样做出来的肠香而不腻！

步骤 2

将味好美白胡椒粉和其他调料倒入切好的肉丁中，按照顺时针或逆时针方向搅拌，只能按照一个方向呦。用筷子或手都行，当然用厨师机更好，解放双手了。一直搅拌到有粘性，就是肉肉已经出丝儿了，而且已经很有阻力了，大概要10分钟的样子吧。封好保鲜膜入冰箱过夜。如果是上午做的，放在冰箱保存四个小时。

步骤 3

葱 姜 花椒 煮开晾凉，备用 泡肠衣用

步骤 4

用过滤网过滤掉固体，只留水，浸泡肠衣用，不能直接用，以防花椒等把肠衣扎破了

步骤 5

清洗盐渍肠衣，一定要多洗几遍

步骤 6

洗好后的肠衣一定要注水，检查肠衣是否有漏洞的，我比较幸运，没发现漏洞的。如果有，就直接剪开。将检查好肠衣浸泡在葱姜花椒水里，至少30分钟。

步骤 7

我用的是家用的手摇绞肉机灌肠。刀头和滤网都不用安装，直接安装灌肠头就行，这样做出来的肠里全是肉丁，个人不喜欢吃肉糜肠。

步骤 8

肠衣套在灌肠头上，尾部打结。一只手拖住灌肠口，另一只手快速的摇就行了，一根肠很快灌好了

步骤 9

将灌好的肠 ，按照自己喜欢的长度用棉绳打结。我做了三种口味，所以用了三种不同颜色的棉绳

步骤 10

把肠放在阴凉通风的地方晾10个小时左右，摸表皮略干就可以了，不能直接拿到太阳☀️底下晒，会臭的

步骤 11

晾好了的肠，用牙签扎口，防止肠爆裂。冷水下锅煮至漂起来就熟了 水开了，要小火，不然你会得到一锅肉丁汤。

步骤 12

风干肠要晾一周后上锅蒸20分钟即可。配方中的风干肠要在天冷的时候做，在2—4度的天气最好，温度高了肠会臭的

菜谱创建时间：2021-04-17 14:56:12