新鲜的白玉菇，清洗干净，控干水分待用。红虾自然解冻。姜切丝、蒜切片。
红虾仁中倒入少许味达美料酒和少许盐腌制。
鸡蛋中倒入少许味达美料酒，打散备用。
东菱深锅中倒入清水，水开倒入白玉菇焯烫控水捞出。
把红虾仁倒入稍微烫一下迅速捞出。
锅中倒入适量油，蛋液入锅炒成鸡蛋碎，盛出。
锅中留有低油，倒入姜丝和蒜片炒香。放入白玉菇后，会自然出汤，加入适量的盐调好口味，再把红虾仁也放进锅里。
倒入味达美蚝油翻炒。
倒入六月鲜特级酱油翻炒。
最后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，用小米辣点缀，就可以出锅了。
这道菜不需要加鸡精味精了，虾仁、白玉菇，都是非常鲜的，加鸡精反而会遮盖了白玉菇的鲜美味道。一盘鲜香营养的蚝油虾仁白玉菇就好了。
白玉菇总水焯烫是为了去除土腥味。