(可冷冻)梅干菜锅盔

作者： 招财喵咪

薄、酥、脆的锅盔，"嘎嘣脆"的口感和饱吸肉汁的梅干菜肉沫馅，外焦里嫩，油香、麦香、鲜香充分融合。多做些可冰冻储存。 #尋找古早味# 三个版本的锅盔制作方法: 1️⃣死面锅盔：可以提前半小时现做。 2️⃣发面锅盔：隔夜揉面，冰箱冷藏醒发,第二天早晨制作(⚠️可在包好肉馅擀薄之后隔保鲜膜冷冻储存，吃时无需解冻直接烤或煎) 发面锅盔做法类似发面口袋饼https://www.xiachufang.com/recipe/106599227/ 3️⃣手抓饼锅盔：最快手/20分钟。 🟠梅干菜鲜肉锅盔(二次发面) 🔸成品8个/60克(5个人的量) 面粉300, 酵母3, 糖半勺, 盐1，温水165(55%水份，不超过40°C) 烘烤：200℃/20分钟，或入电饼铛中烙熟，烘烤的会更焦脆。 ☑️🔸成品：6个/50克(3-4个人的量) 面团：面粉200克, 温水110克, 酵母2克，油10克，盐1克。 🔸馅料：五花肉肉糜150克 ，梅干菜50克， 生抽1，蚝油1，糖0.5，玉米淀粉1，五香粉，香油适量， ⚠️肉馅在加热过程中会渗水，发面饼有许多小气孔，容易吸收水份而变得发粘而不 酥脆，几种方法可以进行调节：控制加入含水分的调料，馅料尽量干，+玉米淀粉吸收馅料水份，减少瘦肉多加肥肉，或加入葱油酥+少量肉糜。 1️⃣将面粉+酵母+温水+盐+油混合，揉成光滑的面团，面上再淋点油，然后盖上保鲜膜，放置温暖处醒发1-2小时(或提前隔夜醒发第二天早晨制作)。发酵好的面团揉几下排气，然后分割成50克/个X6的小剂子。每个小剂子再擀成中厚边薄的圆面片(制作包子程序一样) 2️⃣梅菜肉馅：泡洗好的梅菜切碎挤干，搅出浆的肉糜，+糖/辣椒粉/芝麻和香油拌匀。 3️⃣面剂子刷层油，包入1/3馅料，像包包子一样包起来，盖上保鲜膜醒十分钟，让面团松驰。 4️⃣直接在圆形油纸上操作，方便转移到烤盘上。上下撒干面粉，擀成大大的椭圆薄片，大约1毫米厚（饼越薄越酥脆）擀破口露馅正常。用牙签在饼上扎小眼儿，防止烤的时候起鼓，撒上白芝麻粒，用擀面杖压压，表面再刷层油或者鸡蛋(也有刷糖水和白醋) 4️⃣预热好烤箱，220℃/20分钟(时间太长会干)，放在石板上，中途翻面烤(油布直接在烤架上就无需翻面)直至表面上色，出炉晾凉食用。

用料

• 肉糜 200克
• 梅干菜 70克
• 面粉 300克
• 水 165克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 五香粉 适量
• 生抽/蚝油 适量
• 糖/胡椒粉 适量

(可冷冻)梅干菜锅盔的做法步骤

步骤 1

🟠准备梅菜肉末馅： 1️⃣梅菜浸泡2小时，洗净剁碎。 2️⃣鲜猪肉末/生抽/蚝油/糖/五香粉/胡椒粉/食用油/香油，搅出搅至粘稠状。最后+梅菜碎搅匀。 👉也可用熟成的卤肉丁或熬汤剩的脱骨肉挤干，剁碎+佐料+梅菜+淀粉(肉馅太湿的话加淀粉辅助吸水) 👉馅料不宜加入太多含水分的调料，避免后面烙的时候流汁，影响外皮酥脆。

步骤 2

🟠手抓饼锅盔：最快手 手抓饼2张，变软对半切开，包入调好的梅菜肉沫，在烤盘油纸上擀开擀薄（太薄了方便直接移到烤盘上）漏馅破口正常，烤箱200℃/20分钟即可出炉。

步骤 3

🟠锅盔(无酵母版) 250中筋面粉，150水，盐2，揉的面比包子更软些60%，涂油醒发30分钟，然后切成53克/个(面团最好隔夜醒发，更容易擀薄而不破)

(可冷冻)梅干菜锅盔的小贴士

🔸梅菜腊肠锅盔 成品：10寸锅盔1个 中筋面粉 90g，温水50g，酵母1g， 梅干菜40g，广式腊肠60g，糖10g，辣椒粉 少许 芝麻 适量，香油2g 简便方法：就是先把整个面团擀薄,擀成长方形，之后在四周拉薄点，中间抹上肉馅，四周向中间叠起来包住肉馅，再擀薄一下厚的地方，表面刷鸡蛋液撒芝麻，直接在烤盘上整形摆好后，拉着油纸移动到烤架上烤，这样就不用翻面烤了。出炉切块分享。 🔸可参考馅料：咖喱羊肉/五香牛肉/榨菜鲜肉/

菜谱创建时间：2021-04-17 00:42:45