煎♨️酱香卷子

作者： tulip-沁

酱香饼好爱，酱香卷子也不赖。

用料

• 中筋面粉 200克
• 小葱 1根
• 黑芝麻 适量
• 葱伴侣六月香豆瓣酱 1勺
• 葱伴侣六月香黄豆酱 2勺
• 葱伴侣六月香甜面酱 1勺
• 花椒粉 1小勺
• 五香粉 1小勺
• 孜然粉 随意
• 酵母 2.5克
• 白糖 适量
• 油 适量
• 清水 100克（面团）/半碗（煎卷子）

煎♨️酱香卷子的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材；

步骤 2

酵母粉加进面粉里拌一拌，慢慢倒水进去，边倒边搅拌，揉成不软不硬的光滑面团，保鲜膜覆盖醒20分钟，小葱葱白和葱叶分开切好待用；

步骤 3

准备一只碗，放葱白、花椒粉、孜然粉（喜欢孜然的可以多放些，香啊），平底锅里倒入少量的油烧热即可倒入碗里，激发出葱和香料们的香味来；

步骤 4

趁现在热放葱伴侣六月香豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、五香粉、适量的白糖；

步骤 5

搅拌均匀后待用；

步骤 6

醒好的面团最好擀成长方形，如果觉得有点粘手，就在案板上撒点面粉防粘，均匀地刷上刚才调好的酱汁，撒一部分的葱叶；

步骤 7

折三折，宽的一边折向中间，另一边也折向中间，然后再折叠即可；

步骤 8

用切面板切成两指宽的面块，切的时候可能会有酱汁流出，不要慌；

步骤 9

两只手分别拿着面块两端朝反方向扭一扭，卷子就好了，轻轻的放进刚刚热过油的平底锅里，每个之间留出空隙来，放到温暖处或者盖上锅盖室温发酵（我就是这么干的，现在的室温可以这样操作）；

步骤 10

看着卷子们明显胖了的时候，开小火煎，锅里不格外放油，边煎边转锅，因为里面的酱汁随着温度的升高会溢出一些，很容易糊底，不断转锅使其受热均匀；

步骤 11

卷子底部微微焦香时沿锅边倒进半碗水，盖上锅盖，继续转锅子慢煎；

步骤 12

看到锅里的水快收干时撒黑芝麻和剩下的葱叶，差不多了就关火；

步骤 13

夹出来尝尝，酱香味十足的绵软脆底的卷子好吃😋

煎♨️酱香卷子的小贴士

面粉需水量不同，酌情添加水分；煎卷子是一定‼️小火并旋转锅子。

菜谱创建时间：2021-04-15 17:32:45