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一口家乡味的糖酥杠子头

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作者: tulip-沁
杠子头,听这名字就觉得它很硬,没错,有四五百年历史的它就是出了名的硬,但随着配方的改进,做出来的成品更符合大众口味。再加上它的配料、操作比较简单,在家做杠子头一点都不难,外皮酥脆,内层绵扎,越嚼越香也是它的特点,家乡那边常拿来夹小菜或和蔬菜肉类烩着吃。传统的杠子头是在平底锅里烙,随着现在烹饪手法多样化,烤箱也能胜任了,做出来的味道一点都不逊色于平底锅。今天就用凯度TD pro双热风蒸烤箱来造这个“硬汉”。 提到凯度TD pro双热风蒸烤箱,不得不提双热风技术,两个风机逆向旋转,让食物360受热,上色更均匀,连高阶烘焙也可以轻松驾驭。支持上下独立控温;采用新一代PID温控算法,控温更准确;7种蒸烤模式,2大纯蒸模式,功能配置最为多样满足家庭烹饪不同需要。 想要同款凯度TD pro双热风蒸烤箱的朋友可以戳链接➡️:https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220m.1000858.0.0.6f9a7cc89HZA8j&id=559771706359&skuId=4618916285028&areaId=430100&is_b=1&cat_id=2&q=%BF%AD%B6%C8

用料

一口家乡味的糖酥杠子头的做法步骤

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步骤 1

把所需食材称好重量;

步骤 2

酵母用温水化开,静置一会;

步骤 3

面粉里加入糖、植物油,搅拌均匀;

步骤 4

酵母水一边倒入面粉里,筷子一边搅拌成絮状;

步骤 5

接下来就看你的臂力了,水分少,面自然会干,如果实在揉不动,就把擀面杖请出来让它帮忙,这个粉量我揉着还行,把面团揉光滑;

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步骤 6
步骤 6

揉好的面团放进器皿里,用保鲜膜覆盖好准备一发;

步骤 7

接下来有请凯度TD pro双热风蒸烤箱闪亮登场,凯度独家研创、行业最新双热风技术、升温快,受热均匀,控温精准,能做到免预热、60L大容量空气炸;

步骤 8

长按“开关”键,出现“M”键,点触它选择“发酵”功能,系统默认是最低30摄氏度,20分钟;

步骤 9

发酵时间点击“+”,调整至少30分钟,再点击⏭即可,扛子头不用全发面,发到1.5倍半发面就好;

步骤 10

发酵时间到,从蒸烤箱里取出,长了不少;

步骤 11

再把面团稍微揉一揉,搓长,分成6等份;

步骤 12

每个面团揉一下整圆;

步骤 13

就是这个样子的;

步骤 14

取一个面团用手掌摁压,不用摁得太薄;

步骤 15

接着用擀面杖的一端在饼胚的中间摁压一个窝;

步骤 16

用刀片在饼的四周划道,注意别把手割了;

步骤 17

所有饼覆盖保鲜膜醒上半个钟头,我是常温放置的;

步骤 18

醒好的面明显长胖了些;补充一句,如果想烤出来有窝窝的杠子头,就在这时需要再用擀面杖摁压一下;

步骤 19

现在开始烤了,凯度TD pro双热风蒸烤箱是不需要预热的,直接把烤盘放进蒸烤箱里,点击“M”键,选择“上下烤”功能,上下火180度,烘烤时间15分钟;

步骤 20

点击启动按钮;

步骤 21

10分钟时,杠子头已经开始变大且上色了,这时可以加盖张锡纸,防止上色过重;

步骤 22

“上下烤”功能结束以后,又增加了4分钟的 热风对流模式烘烤,这也是凯度 TD pro双热风蒸烤箱很🐮的地方,行业独有且最新;传统的单热风蒸烤箱只有一个风机,会出现受热死角,很容易出现食物受热不均的问题,双热风可以规避受热死角,是烘焙玩家烘焙成功的秘诀;

步骤 23

时间到杠子头出炉~颜色均匀漂亮~

步骤 24

底部也刚刚好✌

步骤 25

赶快跟蒸烤箱来个合照~

步骤 26

近照~

步骤 27

趁热吃,外皮酥脆,内绵扎,越嚼越香。

一口家乡味的糖酥杠子头的小贴士

面团水分少,揉面可能会有点费劲,借助擀面杖压面就好;一发面团只需半发酵。

菜谱创建时间:2021-11-01 00:36:36
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