古早味迷你蛋糕

古早味迷你蛋糕的做法步骤

步骤 1

将油加热至70~75度。油温不能低于70度，不能高于75度，否则容易水油分离，切记！与过筛一次的低粉混合打匀。

步骤 2

依次加入温热的牛奶和蛋黄加入打匀。

步骤 3

最后改用刮刀拌匀备用。

步骤 4

蛋白提前放入冷冻室冻至边缘结冰，放入玉米淀粉和柠檬汁。快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖＋盐打发至7～8分发，拉起有小弯钩。

步骤 5

取打发好的1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀。

步骤 6

再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。蛋糕面糊完成。

步骤 7

模具中提前放好油纸杯。将蛋糕面糊装入一次性裱花袋中，均匀挤入模具中。面糊可能会多一些，单独用纸杯装着即可。

步骤 8

北鼎上下火130°-20min，转上火150°下火130°-10min。

步骤 9

颜色美美哒~~~

步骤 10

取出放在冷却架上散热。

步骤 11

这个温度和时间烤出来的话，除了底部稍微有点内凹，基本上不会回缩。

步骤 12