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🌾超详细!懒人【佛卡夏】

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作者: 松鼠呀松鼠
🍅佛卡夏是源自意大利的一种著名扁平面包,吃起来和披萨底有点像,通常上方会撒上各式香草和橄榄油,更花哨一点的会加上洋葱,芝士和各种熏肉进行烤制。通常佛卡夏在西方是作为主食,也就类似于我们的米饭一样,配上各种肉类啦,沙拉啦进行食用。面包师们通常会在烤制前用刀在面包表面划几刀,或用手指按几下来释放面包表面的一些小气泡。佛卡夏趁热沾着橄榄油和意大利甜醋吃口感是最佳的。也可密封冷藏,在吃的时候热一下也是依旧美味。 被论文弄得心烦,想做个简单又好吃的面包,发现佛卡夏这个宝藏面包当然不能放过啦~ 制作过程轻松,配料简单,风味独特,是块烤前还能随心创作的好面包啦,爸妈尝着觉得不错🌾

用料

🌾超详细!懒人【佛卡夏】的做法步骤

步骤 1

①剪下一些新鲜迷迭香叶,清洗后用厨房纸擦干;适量橄榄油没过迷迭香叶,油渍半小时备用(时间充分可以提前一晚浸12h)。 ②如果没有T65和14%蛋白质含量的高粉,就用普通高粉即可,但请根据面粉状态适当减水!!蛋白质含量≥14%的高粉吸水都强,刚好拿来弥补一下T65。(为什么偏向用T65后面看小贴士的解释哦 ) ③酵母温水酵化(38℃-40℃),水建议预留10-20g,建议边加边揉,不要一下倒完。将酵母、水、盐与高粉混合揉匀,注意避免盐与酵母直接接触影响酵母活性。(手揉仅费10-15min左右)

步骤 2

①佛卡夏的面团要求不高,能出光面,手指按压有粘感,但移开后手上不粘即可。我甚至没有检查面筋状态。 ②倒上浸了迷迭香叶的橄榄油,继续揉。我留了少量的迷迭香叶,也可以直接过滤不保留。液体油不如固体油好吸收,这步可能需要手揉15min以上。若用厨师机则观察状态,油全吸收至拓展阶段并出现光面即可。 ③其他方子甚至把油在第一步就加入啦!想偷懒的小伙伴可以大胆尝试哦~ ④团圆,取个干净的大碗(不是必须,我用的原来的盆)底部四周抹橄榄油方便脱模,面上也可以抹点,密封冷藏发酵8h以上,我发了8个半小时。

步骤 3

①第二天早上就发到了2倍大啦~先回温约45分钟。回温时面团轻微胀大不影响,反正也要二发的(我的室内温度在28℃左右,温度低就多回一会儿)。 ②方形烤盘垫烤纸(可以不垫,不过会粘烤盘哈),刷橄榄油,温柔地将面团取出放入~佛卡夏是很随意发挥的面包,放圆底蛋糕模、烤盘或披萨盘烤制都可以,拉伸至你想要的厚度即可。注意不要过度排气,拉伸时尽可能轻柔,不要拉断组织。如果觉得没拉到满意的厚度就已经感觉到比较难拉了,可以松弛一下再拉。(这步忘记拍了呜呜呜) ③28℃,45min~1h,湿度60%,盖保鲜膜二发。

步骤 4

①我想要的稍厚一些的(烤后约高4.5-5cm),所以用吐司磨靠了一下方便二发定型。表面淋上一些橄榄油,然后就可以用手指肆意的戳戳戳啦!这步和玩泥一样,最解压了。 ②戳后若能出现这样一个一个的小泡泡,说明面团状态可以,基本离成功就不远啦~ 不喜焦的朋友建议把这些表面的小泡泡拿牙签挑破哈 ③烤箱上下火200℃预热,为了上色均匀并得到酥脆的外皮,我开了风炉。

步骤 5

①铺上切好的圣女果片点缀,再放上迷迭香,(也可以再切碎一瓣大蒜放上、或者加蔬菜、水果、肉类。食材完全根据自己的口味,摆放也随我们发挥)。 ②最后松弛20min。

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步骤 6
步骤 6

①烤箱温度计显示200℃后入炉烘烤20-25mi。烤箱各有脾气,如果火力太旺,后期可以盖锡纸防止上色过深。 ②佛卡夏不像吐司,胀幅比较小,观察到几乎不长个后(约15min左右)是可以微开烤箱查看上色情况的,亲测可行~

步骤 7

✨出炉香气四溢~ 组织蓬松柔软,迷迭香的独特风味加上圣女果的酸甜,意想不到的好吃٩(๑^o^๑)۶

步骤 8

佛卡夏作为主餐和下午茶都是不错的选择,快和家人们一起分享吧~ 欢迎讨论和指证✧٩(ˊωˋ*)و✧

🌾超详细!懒人【佛卡夏】的小贴士

1.有条件可以用油渍番茄,再加上黑橄榄,我没买就没用了。油浸类食品需要密封和避光保存哦! 2. T65和T55之类的法国面粉用来增加面包风味,这类高粉隔夜长时间发酵后会产生一些风味组织,也是制作法棍和硬欧比较地道的面粉哦。 3.佛卡夏制作灵活,看到一些博主把干酵母换成天然酵种也做很成功。迷迭香和薄荷一样是闻起来很清新的一类香料,不喜欢这类气味的朋友,可以换其他香料制作。如果追求更佳的风味享受,可以在出炉后再刷一层橄榄油,或在油渍香料的时候采用一些多种香料的油渍配方。 4.橄榄油是佛卡夏非常重要的风味来源!!所以尽量用好一些的橄榄油。不要用茶油或菜籽油,也不推荐用花生油。 5.如果时间充足,不想发隔夜,就照一般面包的流程,一发发到2倍大即可。但如果都用了T65或T55了,还是建议隔夜低温发酵哈~ 6.佛卡夏可以做成这样“素”的,根据个人喜好也可以做成“荤”的,比如放一些火腿、虾、牛肉、马苏里拉芝士、奶酪等等。 7.适量的增减油是可以哒,但风味和口感也会略受影响哈~

菜谱创建时间:2021-04-13 17:48:56
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