豆沙、蛋黄肉松青团

作者： 遇见美食吧

蓉蓉问、妈妈清明节习俗是什么？我答曰“写作业”，嘿嘿，蓉蓉一顿哀嚎。 为了不让好好学习天天向上的娃娃对清明节产生心理阴影，我临时做了青团。希望有一天，她也会做给她在乎的人。谢谢王太的配方。 2个馅儿，一甜一咸，适合不同口味的。现在明白南北咸甜之争，我以前觉得有什么可争的，都好吃。这次青团，蓉蓉和爸爸喜欢豆沙、觉得咸口奇怪。嘀嘀嘟嘟和我都喜欢。

用料

• a皮一 全部皮量可以做24个左右
• 糯米粉 330克
• 温水（放入糯米粉） 300克
• 大麦苗粉或者艾草粉 20克
• 葵花籽/玉米油 30克
• 糖 50克
• b，皮二
• 澄面 100克
• 刚烧开的水 150克
• c部分肉松蛋黄馅 可做12个左右
• 肉松 135克
• 咸鸭蛋黄 135克
• 沙拉酱 85克
• 芝麻 若干
• c部分食材全部混合在一起并搓成25-30克一个小球
• d部分，豆沙馅
• 油豆沙 360克
• d部分豆沙馅儿 30克一个搓球备用

豆沙、蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

豆沙30克一个、搓球备用

步骤 2

咸鸭蛋黄入烤箱烤出油，220度、看火，出油就行。熟鸭蛋可以省烤这一步

步骤 3

咸鸭蛋黄压碎

步骤 4

咸鸭蛋黄末135克+肉松135克+沙拉酱85克+芝麻若干混合

步骤 5

肉松搓成25-30克一个球备用

步骤 6

澄面100克中加入刚烧开的热水150克，用筷子搅拌

步骤 7

慢慢搅成絮状

步骤 8

不烫手的时候揉成光滑面团，盖上盖子或套上袋子，防干

步骤 9

把a部分除了温水全部称量后倒入盆中

步骤 10

加入温水，冲奶粉的温度42到左右就好。就是水有一点点温就好。

步骤 11

揉成光滑面团

步骤 12

把之前烫好的b部分澄面面团放入a部分的糯米粉面团中

步骤 13

2种面团揉成光滑面团

步骤 14

皮40克一个，别弄出太多皮，6-8个一组，并盖袋子或者保鲜膜，防止皮过干。

步骤 15

皮用手压出一个小饼，然后放入豆沙或者蛋黄肉松馅儿，利用户口慢慢团好

步骤 16

包好的青团放在防粘的油纸上。大小正好的油纸可以某宝买现成的，也可以用大油纸放屉布。可以放黑白芝麻、葡萄干之类区分不同的馅儿。

步骤 17

水开后上锅蒸8-10分钟，一定锅里水开再上锅蒸。这是为了拍照好看，其实一张大油纸铺锅里就行，省事儿。不要蒸时间长，会塌，不影响口感，但不好看了。我一般就8分钟。定7分30秒计时然后走到厨房正好8分钟。

步骤 18

出锅后趁热刷一层玉米油或者葵花籽油。这个图片可以看出我用的一整张油纸。

步骤 19

自然放凉后包一层保鲜膜，防干。冷藏可2-3天，也可以冷冻，冷冻最久放过6天。冷藏还是冷冻出来、再隔水蒸一下就行。冷吃q弹，热吃软糯。

步骤 20

娃一口咬开的肉松蛋黄

步骤 21

娃咬的豆沙味儿

豆沙、蛋黄肉松青团的小贴士

1.包的技巧参照我的月饼配方https://www.xiachufang.com/recipe/103417343/ 2.油豆沙做法链接https://www.xiachufang.com/recipe/103749248/

菜谱创建时间：2021-04-12 10:16:59