蜜汁叉烧包

作者： 超如洁

包子松软不黏牙 内馅甘香酱汁浓郁 在家也能做出地道的茶楼好味

用料

• 🍀叉烧馅：
• 梅花肉 500克
• 李锦记叉烧酱 60克
• 蜂蜜 40克
• 蚝油 20克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 白砂糖 10克
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 清水/焖煮 300克
• 生粉/勾芡 20克
• 清水/勾芡 50克
• 🍀面团：
• 中筋粉 500克
• 牛奶 285克
• 白砂糖 85克
• 耐高糖酵母 7克
• 猪油 10克

蜜汁叉烧包的做法步骤

步骤 1

这次选用了一块梅花肉，有点偏瘦。 梅花肉切成小丁备用。

步骤 2

姜3片，蒜头3粒拍扁。

步骤 3

锅中放少量油，小火煸香姜蒜。

步骤 4

先放入较肥的肉丁翻炒。

步骤 5

再放入所有的肉丁翻炒。

步骤 6

直至煸炒出油，倒入酱汁（叉烧酱，蜂蜜，蚝油，生抽，老抽，白砂糖，清水）

步骤 7

开盖，中小火煮20分钟左右，汤汁收至冒大泡泡。

步骤 8

挑出姜蒜，试下咸淡，微调一下口味。

步骤 9

勾芡，快速混合避免结块。

步骤 10

翻炒一会，芡汁呈透明状后可以关火。

步骤 11

等叉烧酱完全晾凉后，放入冰箱冷藏至凝固。

步骤 12

面粉中加入酵母，白砂糖，慢慢加入牛奶，用筷子拌成絮状。

步骤 13

用厨师机中档搅拌10分钟后，放入猪油，再搅拌5分钟。

步骤 14

搅拌至面团切割面没有气泡。 搓成长条，分割成14～16个小面团。 把小面团按扁，中间厚周围薄，如包包子一样。

步骤 15

放入蒸笼中，静止发酵。大概30～60分钟（视状态而定） 整个过程只有这一次醒发。

步骤 16

大火烧开上汽后，继续大火蒸12分钟，关火焖3分钟。

步骤 17

白白胖胖的宣软如云朵般的叉烧包完成✅

步骤 18

掰开看看内心……

步骤 19

咬上一口，有种过年的幸福感🌹

步骤 20

这是昨天没吃完，放冰箱冷藏。 今早再次回炉蒸热，依旧柔软无比😋 所以，周末多做一些，放冰箱冷冻保存，工作日的早上，只要再花8～10蒸热，好吃健康的茶楼早餐也是可以的。

蜜汁叉烧包的小贴士

1. 面团一定要在发酵前揉透，直至切面完全无气孔才可以。 2. 牛奶和猪油可以使面团更白更亮。

菜谱创建时间：2021-04-10 01:00:38