莴笋脆爽、肉丝嫩滑、川味家常、荤素搭配
*准备食材 选当季香莴笋，一根能切4段「每段约7～8公分」长度为佳。
均匀切丝「不能太细」，影响出菜口感。
撒盐、吐水、清洗、再控干水分备用。
个人喜好「夹子肉和眉毛肉」炒肉丝。洗净的肉定要控干水分，切好的肉丝，先撒盐定味「据自己咸淡而定」顺时针抓匀「黏糊黏糊」。
加入8～10毫升酱油「辅助定味、增色、增鲜」继续抓匀上劲。
加入水淀粉，顺时针摔打上劲。
上述一一抓好，倒入适量油「锁住水分，滑肉时防粘连」。
准备就绪「简单美味，无需太复杂」。
*制作过程 起锅》放入少量菜籽油「家庭小炒无需做到宽油」最好别存油》注意火候。
锅滑热「有烟冒起」》加入适量冷油》放入备好的肉丝。
慢慢滑开》迅速炒散》断生「捞出」备用。
锅里留有底油》青花椒、姜蒜末分别炒香。
下入豆瓣酱》炒出红油。
下入备好的莴笋丝》翻炒》待莴笋丝炒出香味》加入滑好的肉丝。 ⚠️口味偏重的厨友，此步需加盐，注意咸淡。
翻炒出香》一起加盐「调味」》翻炒几下》关火》出锅。
这道家常菜，真心百吃不厌……
重点： 选肉、干湿度、码味、每个环节佐料炒香。