橙意满满·香橙翻转吐司｜千代田一斤模具

作者： 渋谷照

做过这只吐司之后才知道为什么大家都叫它“橙意满满吐司” 因为这样一只小小的吐司大概用了四只橙子！又是炸汁又是过滤，又是煮又是剥皮…最后还要擦烤箱！ 好在结果很棒，橙心橙意换来的橙香满满，外表可爱到让人舍不得切～

用料

• 主面团部分 ：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 12克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 全蛋液 37克
• 糖粉 15克
• 奶粉 12克
• 鲜榨橙汁 125克
• 橙皮屑 10克
• 黄油 17克
• 盐 2克

橙意满满·香橙翻转吐司｜千代田一斤模具的做法步骤

步骤 1

欣赏美貌～

步骤 2

切面

步骤 3

所需所有材料和设备，本次是直接法的吐司

步骤 4

准备工作1: 一个橙子切薄片，加入1:1的水，少量糖，煮沸冷却备用

步骤 5

准备工作2: 榨三个橙子的橙汁，然后过滤，得到125g橙汁冷藏备用

步骤 6

准备工作3: 刮一个橙子的皮屑，我的刨刀找不到了，所以是用刀切的，越细越好

步骤 7

主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展

步骤 8

加入盐和黄油，揉至完全扩展

步骤 9

将面团揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可

步骤 10

趁发酵时间把橙片拿出来稍微晾干

步骤 11

如图将橙子片放在吐司盒底部

步骤 12

面团不用松弛直接擀开，翻面，底部撑开，从上至下卷起

步骤 13

注意是收口朝上，放入吐司盒中进行最终醒发，最终发酵温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度

步骤 14

发酵至8.5分满

步骤 15

带盖放入烤箱下层烘烤，烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤30分钟

步骤 16

震出热气脱模即可晾凉切片

步骤 17

最终效果，翻转香橙

步骤 18

松软的组织，揉进了鲜果汁和橙皮屑，橙意满满

菜谱创建时间：2021-04-06 17:36:28