制作咖啡馅料： 黄油软化打散，加入白砂糖，蛋液，奶粉，咖啡粉混合均匀。加入橙皮丁拌匀。备用。
制作汤种： 高筋粉和水放入小锅里，中小火加热，搅拌，温度至65℃左右，混合均匀，状态粘稠，像浆糊。关火，晾凉备用。
接下来制作面包面团： 配方内一丢丢水和酵母混合备用。 配方内一丢丢水和咖啡粉混合均匀备用。
主面团配方中，除了黄油，其他全部混合在一起。汤种也加进去。慢速搅匀。 然后快速搅打至面团光滑，出筋。 扯一点儿面团，抻开，透光有筋性。用手指捅出洞洞，洞洞边缘有轻微锯齿状，可以丢入黄油。 先是慢速，然后快速充分混合至手套膜。 室温发酵一小时。
面团擀成长方形。
将提前做好的咖啡馅，均匀抹在表面。
均匀撒上糖渍橙皮丁。
卷成蛋糕卷的形状。
切成大概50～60g一块。切面朝上。 放在塔圈里面。塔圈里面抹黄油防止粘连。 如果没有模具，切好直接放在烤盘上也可以。 二发，温度30℃，30～40分钟。
这是二发完成的状态。
刷蛋液，入炉。 200℃，13分钟。
出炉。烤盘轻摔，脱模。
两口吃掉一个。
*咖啡和柑橘的清香非常搭，但是我希望咖啡的口感可以再凸出一些。下次可以试试，把内馅的咖啡粉增加到4g。 *外形有一点儿不尽如人意 。下次可以试试卷得更紧实一些，中间部位尽量下压。或者烘烤的时候，面包上面加一个烤盘，追求出炉后平整的表面。 *表面可以撒些杏仁片做装饰。