隔夜发酵天然酵种弃种复活节十字包（消耗大量弃种）

作者： 小安烘培之旅

4月初的复活节要到了～ 十字面包是复活节流行的一款甜面包。 传说与他人分享热十字包可以保证下一年友情不变。那时常说“给你一半给我一半，我们俩个友情不变”，还有说法是烤一次十字面包，会保证厨房的安全同时还能保佑自己烤出来的面包都很棒。 我觉得… 甜食就要和闺蜜分享… 不能让自己一个人长胖不是？另外就冲着厨房安全并且保佑烤出好面包的说法是不是我也该做一个 。 心诚则灵是不是？ 来一个吧🤣 我很懒， 所以喜欢长时间发酵的方子， 这样睡前整形早上醒来能吃到新鲜面包很完美。

用料

• 天然酵种（我使用弃种） 200克
• 面粉（ 高筋） 250克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 1个
• 葡萄干，（可加入糖陈皮） 100克
• 白糖/红糖 60
• 盐 4克
• 新鲜酵母（干酵母0.5g） 2g
• 肉桂粉 5g
• 肉豆蔻粉（ 没有也可以） 2g
• 黄油 20g
• 面粉（十字裱花） 50克
• 水（十字裱花） 50克

隔夜发酵天然酵种弃种复活节十字包（消耗大量弃种）的做法步骤

步骤 1

全部材料除了果干外都一起混合，让厨师机以中速度打15分钟。黄油可以后放， 但我图方便， 就全部放在一起了。 手揉也可以。

步骤 2

加入果干前揉出薄膜，8-10成筋都可以。 小餐包对面团薄膜的要求不是很严格。 但不要厚膜， 不然能吃出烤馒头的感觉， 其实吧，也没问题， 有下饭神器老干妈，没毛病😏

步骤 3

如果是厚膜我建议折叠两次。 到面筋光滑才开始整形。如果机打， 直接打出薄膜，面团光滑就可以加果干了。

步骤 4

传统是加葡萄干，磨碎的新鲜橙皮（1-2个） 我家没橙子，正好有些干果就直接用了。葡萄干和肉桂粉是灵魂不能缺啊。 果干揉进去，或者厨师机低速打2分钟混合进去就可以。

步骤 5

将面团分割成12等份 大概是66g一个。 如视频整形成团。

步骤 6

我的磨具是方形8cm的古早蛋糕磨具， 买来一次都没做古早蛋糕，不是做小餐包就是做佛卡夏， 真是难为他了。

步骤 7

发酵时间 睡前11:00 pm整形 早7:00-8:00 可以烤了。 21度约9小时 28度5小时 晚上如果温度高，担心发过了，可以放冰箱冷藏。 第二天拿出来继续发。 体积要一倍以上，指尖按下去轻微回弹。 如果下午做了，发酵没结束，但太困了等不了怎么办？ 放冰箱嘛… 睡觉比较重要。 第二天拿出来继续发就好了。 小餐包比吐司友好的多。

步骤 8

发酵完毕后制作面糊 50g面粉+50g水 充分搅拌到没有干粉和面疙瘩，倒入裱花袋

步骤 9

连着挤就好。十字 这种比较适合我， 裱花太高难度😂

步骤 10

烤箱预热200度 10分钟 放入面包， 185度烤20分钟

步骤 11

出炉～ 家里如果有杏子酱可以加一丢水， 刷在面包上。 然而我家没有， 我就用蜂蜜点一丢丢水，刷了表面， 让她们看起来滑溜溜。等于做了“热玛吉”🤭

步骤 12

涂点黄油来一口☺️ 可以了， 十字面包，保佑我一直烤出好面包的诉求你听到了吧？😂

隔夜发酵天然酵种弃种复活节十字包（消耗大量弃种）的小贴士

*如果想用活力好的酵种做， 去掉2g鲜酵母即可。 *此可以直接整形发酵， 如果想二次发酵也可以，一发发酵约25度 5-6小时整形，再28度3-5小时。看酵种活力和自己的时间安排。 *手揉的话建议，先把所有材料混合后冰箱冷藏1个小时水合，拓展面筋。 之后手揉比较简单。 * 传说中肉豆蔻鲜磨粉加进去更好吃， 然而我懒☺️ 勤快的小伙伴们可以试试

菜谱创建时间：2021-04-01 07:33:47