柠檬戚风蛋糕。柔软细腻，满口的柠檬清香

作者： 我爱厨房爱下厨呀

强烈推荐这款柠檬戚风蛋糕，我真的超喜欢呀。口感非常柔软细腻，满口的柠檬清香。

用料

• 蛋黄 75克
• 蛋清 145克
• 低筋粉 82克
• 玉米油 52克
• 热水（约80度） 约60克
• 细砂糖 75克
• 柠檬 2个
• 7寸活底加高中空模具 1个

柠檬戚风蛋糕。柔软细腻，满口的柠檬清香的做法步骤

步骤 1

蛋清与蛋黄分开，装蛋清的盆要无油无水，将蛋清放入冰箱中冷冻片刻。

步骤 2

柠檬用盐将表皮擦洗干净，抹干表面水分，用擦丝器擦出柠檬皮屑，擦的时候注意不要太用力，只要黄色的部分就可以了，取5克柠檬皮屑备用。再切开柠檬挤出20克汁，备用。

步骤 3

做蛋黄糊：玉米油、热水、20克柠檬汁一起倒入盆中，用蛋抽充分搅匀至乳化，拌好的液体呈乳白色。 一定要搅匀，不能有油浮在上面。

步骤 4

筛入低筋粉，拌匀至无干粉

步骤 5

加入蛋黄与柠檬皮屑

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步骤 6

步骤 6

拌匀 蛋黄糊就做好了 此时将烤箱上下火165度开始预热

步骤 7

蛋清冻至边缘有一层薄冰的状态

步骤 8

挤入2～3克柠檬汁

步骤 9

分三次加入白糖 蛋白出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖

步骤 10

打发至提起打蛋器后蛋白霜呈小弯钩的状态 （如果用圆模烤，蛋白箱打至小尖角状态）

步骤 11

将约三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 12

再倒回剩下的蛋白霜中

步骤 13

继续翻拌均匀

步骤 14

然后倒入模具中

步骤 15

按住烟囱晃动模具使蛋糕糊分布均匀平整，再轻震几下排出大气泡

步骤 16

将模具边缘擦干净

步骤 17

送入烤箱中，先用165度烤20分钟，再转150度烤约20分钟 如果用8寸圆模，大约140度烤60分钟。 ⚠️特别提醒：烘烤的温度与时间仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况作出调整，第一次烤最好隔几分观察一下，随时调整温度。蛋糕在烘烤的过程中会先升高再慢慢回落，当蛋糕回落后再烤几分钟一般就可以了

步骤 18

烤好后取出震两下模具排气，然后倒扣晾凉

步骤 19

完全凉透后脱模。 可借助脱模刀，贴着模具壁轻划一圈，烟囱的部分也轻划一圈就可以轻松脱模了。

步骤 20

烤的时候满屋飘香呀

步骤 21

非常柔软

步骤 22

满口柠檬清香哦

菜谱创建时间：2021-03-30 23:36:13