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入口即化❗️柠檬巴巴露亚

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作者: 丽丽在目yl
巴巴露亚🍨~一种嫩滑的慕斯,一般由调味,奶油,蛋奶酱混合而成,😋🥰, 这款柠檬巴巴露亚~用了柠檬蛋奶酱,➕柠檬酱➕淡奶油~浓浓的蛋奶香➕柠檬的酸甜清香🍋,冰淇淋般的口感~入口即化~,为了做成可以脱模的形状,我多加了1/3吉利丁,喜欢口感更嫩的可以直接做到固底模具或者杯子里~

用料

入口即化❗️柠檬巴巴露亚的做法步骤

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步骤 1

准备好食材,柠檬酱是提前做好的,方形慕斯是加高4寸,配方做了2个,冰糖可以用细砂糖代替 介意的鸡蛋可以用无菌可生食的鸡蛋,吉利丁冰水泡软

步骤 2

饼干底我用的奥利奥饼干,去掉中间夹心,装保鲜袋擀碎

步骤 3

饼干➕淡奶油拌匀,也可以用融化的黄油🧈

步骤 4

慕斯模具包好锡纸,饼干底铺平,用勺子压紧,送入冰箱冷藏备用

步骤 5

牛奶➕冰糖➕柠檬皮屑,煮开,焖一会冰糖融化

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步骤 6
步骤 6

捞出柠檬皮,再次煮开

步骤 7

牛奶趁热分次倒入蛋黄中,迅速搅拌,少量多次,边倒边搅拌,避免把蛋黄烫成蛋花

步骤 8

再倒回奶锅中,小火加热,不停搅拌

步骤 9

小火加热到液态有点变稠,温度80-83度左右,注意⚠️不要加热成蛋花,

步骤 10

稍微放一会,加入泡软的吉利丁,搅匀后过筛一下更细腻额,冷藏到26–30度左右

步骤 11

淡奶油家柠檬酱,打发到出现纹理,柠檬酱做法后面分享

步骤 12

打发到出现纹理

步骤 13

淡奶油分2次➕冷却的蛋奶液,拌匀,

步骤 14

倒入慕斯模具,送去冷藏4小时,

步骤 15

电吹风吹一下,脱模即可,表面我装饰了柠檬片和百里香~酸甜,清香嫩滑好吃~,⚠️脱模小心一点

入口即化❗️柠檬巴巴露亚的小贴士

如果喜欢更嫩滑口感,可以用5克吉利丁片,直接用杯子来做

菜谱创建时间:2020-09-15 22:07:08
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