【花生芽炒牛肋条】简单豆芽花样吃，提鲜增香齐爆汁！

作者： 淘最厨房

正所谓“种瓜得瓜，种豆得豆”，然而种下一颗花生得到的却是巨人版的“黄豆芽”。 它的学名叫花生芽，外形比豆芽更圆润饱满，在口感上也更鲜甜清爽、汁水更丰盈。 作为广东的家常食材，深受当地人的喜爱，只要回乡到家那必须来一盘，吃上一口才算满足。 虽然花生芽一年四季都有，但3-4月的最为鲜甜多汁。那在春季品鲜的道路上，当然不能错过它！ 不过，花生芽的做法层出不穷，要是想品尝到最原汁原味、清爽鲜甜的吃法。今天，小编就在顺峰顺水这家店挖到了宝！ 店里始终将“粗料细做、妙在家常”的顺德菜理念传承至今。注重突出食材本味，将食材特色都发挥到淋漓尽致，让你足不出沪就能尝到正宗广式味道。 店内这道别有风味的花生芽宝藏料理——花生芽炒牛肋条。在人气菜品榜中，它可是新晋小生。 花生芽饱满多汁，咬下去满口都是甜味，配合牛肋条的嚼劲和香气，只需家常调味点缀，就能将肉香和花生香结合的天衣无缝，简直别有一番风味。 这次请到了顺峰顺水的行政副总厨杨兴校，来教大家这道家常顺德菜肴，在家只需两步轻松复刻春季鲜美味。

用料

• 花生芽 150g
• 牛肋条 100g
• 生抽 0.5茶匙
• 蚝油 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 糖 0.5茶匙
• 料酒 1.5调羹
• 鸡粉 1茶匙

【花生芽炒牛肋条】简单豆芽花样吃，提鲜增香齐爆汁！的做法步骤

步骤 1

牛肋肉先横切，再改刀成条状。

步骤 2

在牛肋条中加入1/3茶匙盐、1/3茶匙糖、1/3茶匙鸡粉、1/3茶匙蚝油、1茶匙黑胡椒粉和1/3茶匙生粉，搅拌均匀。

步骤 3

再加入1茶匙油搅匀后，静置5-10分钟。

步骤 4

锅子烧热后，开小火，加入2调羹花生油，随后就放入牛肉煎。

步骤 5

用花生油煎牛肉，肉质会更香

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步骤 6

步骤 6

煎至牛肉八分熟两面金黄，即可捞出备用。

步骤 7

锅内加水，水沸后加入花生芽、1调羹料酒和1调羹油，大约煮5秒钟左右，即可捞出备用。

步骤 8

开中火，锅内加1调羹花生油，放入蒜片和姜片炒香。

步骤 9

加入花生芽、青红椒丝、0.5茶匙盐、0.5茶匙糖、0.5茶匙鸡粉、0.5茶匙蚝油和1茶匙料酒，翻炒均匀。

步骤 10

再加入牛肋条和1调羹水淀粉，翻炒。

步骤 11

最后加0.5茶匙生抽，炒匀即可出锅。

步骤 12

搞定！

【花生芽炒牛肋条】简单豆芽花样吃，提鲜增香齐爆汁！的小贴士

01/ 牛肉筋多，必须横着纤维纹路切，这样才能把筋切断，烹制出来口感较嫩 07/ 焯水可去除花生芽的苦涩味，加油让其色泽更亮 11/ 出锅前加入生抽翻炒，可增加菜肴的焦香味

菜谱创建时间：2021-03-30 11:35:44