自制腊鸭腊鸡

作者： 打豆豆的豆豆的打

各地都有不一样的饮食习惯，记录自己腊味。地处广西，需要低温，低湿度，这种天气很难得，只能多加一些盐，吃的时候再泡水。高盐腌制食品的危害大家都懂，新鲜的腊味不能吃，要等一个月

用料

• 盐 每斤食材用12-18克，个人口味不一样。
• 白酒 高度白酒随意
• 花椒五香粉 15克

自制腊鸭腊鸡的做法步骤

步骤 1

把各类食材清洗干净，鸭的消化器官需要用盐搓洗，南宁习惯称呼鸭肾。

步骤 2

把鸭鸭开腹，清理淋巴，赘生物，油脂。肉厚的腿部可以扎小洞或者割开。

步骤 3

处理后晾干水分

步骤 4

处理完成后晾一下，表面无水。

步骤 5

翅，鸭肾，这些有晒篮晒网晒兜的就方便一些，贫苦人只好串起来晾干水。因为一个人弄得，手脏的时候没有拍很多照片。晾干后，先用高度白酒按摩食材（鸡鸭猪），稍后加入食盐，（五香粉花椒之类，可加可不加。）

步骤 6

腌制一天，烧一锅开水。把食材放进热水中晃荡几秒提上来，反复两三次。能把盐洗掉，并且过热水的食材更容易风干。 懒人节省这一步骤，直接挂起来风干。卖相就差点。

步骤 7

冷空气，气温10度，湿度35，非常适合风干腊味。晾晒一天的鸭肾里硬邦邦可以收了。

步骤 8

鸡腿还有点软，继续凉着。

步骤 9

这是懒人风干两天的鸡咕咕。

步骤 10

这是一周的鸭，够干了，我收回打包放冰箱了。

步骤 11

风干五天的鸡崽子也差不多了

自制腊鸭腊鸡的小贴士

两广地区温湿度都比较高，甚至腊月，春节都是气温28度，湿度70，这种天气腊什么都臭。提前看好天气预报，至少要五天无降雨。冷空气来的时候最好，湿度35气温几度，北风呼呼的，两三天就可以了。 冬天吃腊味喜欢也好，习俗也好，尽可能少吃。烟熏腊肉更要少吃。 腌制食品的亚硝酸盐三天后暴涨，一周到达高峰，逐渐消退，四周后泡水基本可以清除掉。所以大家不要吃新鲜腊味。 高血压，肾病患者，慎吃腊味，至少提前泡水

菜谱创建时间：2021-11-23 12:49:05