清炒莴笋丝

作者： 美娜2018

不用加鸡精就足够鲜美的清炒莴笋丝。我总想着清炒莴笋怎么做可以使莴笋味道足够鲜美醇正，这样做出来的还算比较满意。

用料

• 莴笋 1根
• 胡萝卜 半截
• 小葱末 5克
• 盐 3-4克
• 食用油 10克

清炒莴笋丝的做法步骤

步骤 1

半截胡萝卜洗净切丝，放1克盐腌制备用。胡萝卜表皮不干净的要削皮。

步骤 2

莴笋去皮洗净切丝。莴笋尖的叶子如果还新鲜脆嫩，可以摘洗干净跟莴笋丝一起炒，不新鲜的话就丢掉。莴笋不需要全部去皮。莴笋顶部，上半截长约三四寸，莴笋皮没有老筋还算嫩，可以不去皮，只需要把多余的老叶子去掉，把表皮摘洗干净，可以连皮一起切丝，这一段带皮一起炒，更能保留莴笋的清香味。切好的莴笋丝放入料理盆加2克盐腌制备用。

步骤 3

热锅放油，油热后，中火先放入胡萝卜丝翻炒，胡萝卜丝炒出香味了，胡萝卜不容易熟，可以稍微炒熟一点，再加入莴笋丝大火翻炒，莴笋丝要吃脆脆嫩嫩的口感，所以不能炒时间长，断生就可以关火了。

步骤 4

出锅前尝尝咸淡，因为腌制时已经放盐了，所以基本上可以不加盐了，觉得淡了再少量加盐调味。最后加入小葱末，拌匀即可出锅。

清炒莴笋丝的小贴士

这道菜加入了半截胡萝卜，胡萝卜和莴笋的味道融合以后，可以使莴笋更加鲜香，味道更丰富，另外也使菜的配色好看一些。 腌制胡萝卜丝和莴笋丝的时候，不要放太多盐。盐放淡了，出锅的时候还可以调味，放咸了就没法补救了。 这道菜不需要加鸡精，胡萝卜和小葱就可以使莴笋足够鲜美。也不要加姜，蒜，会破坏莴笋的鲜味，小葱可以增加莴笋的鲜味，所以小葱是要加的。

菜谱创建时间：2021-03-29 00:35:16