妈妈的味道 # 酱汁浓稠红烧肉 #

作者： 超如洁

红烧肉是家常菜，也是大菜， 一直是代表了妈妈的味道！ 感觉只有妈妈级的厨神才可以上手。 今天这款酱汁浓稠的红烧肉 做法简单，易上手。 最关键得到了爸妈的认可👌 妈妈觉得味道到位，甜而不腻，正！ 爸爸确认五花肉酥嫩到位，吃完肉，没有渣渣，赞👍

用料

• 五花肉 800克
• 鹌鹑蛋 15个
• 油 少许
• 冰糖 1小把
• 葱段 1小把
• 姜 5片
• 花雕酒 1勺
• 生抽 1.5勺
• 老抽 1勺
• 盐 2克
• 啤酒 600ml
• 八角 2个
• 香叶 2片

妈妈的味道 # 酱汁浓稠红烧肉 #的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋洗净，入冷水煮熟。

步骤 2

五花肉入冷水锅焯水（葱结，姜片）。

步骤 3

煮熟鹌鹑蛋去壳，备用。 焯水后的五花肉捞出沥干水份，备用。

步骤 4

鹌鹑蛋下油锅炸，怕油溅出，建议小火，盖好盖子。

步骤 5

鹌鹑蛋炸至金黄，捞出备用。

步骤 6

小火，锅内少许油，煎五花肉（四面都要煎至到位）

步骤 7

五花肉煎至表面金黄，捞出备用。

步骤 8

小火，少许油，加入冰糖，慢慢炒出糖色。

步骤 9

直至冰糖完全融化。

步骤 10

倒入五花肉翻炒至上色。

步骤 11

加入葱段和姜片，花雕酒、生抽、老抽、盐，八角、香叶。

步骤 12

最后倒入啤酒🍻

步骤 13

加盖，小火炖煮45分钟左右（视五花肉的酥嫩程度决定）

步骤 14

开盖，加入鹌鹑蛋，再煮5分钟，让鹌鹑蛋入味上色，汤汁收至粘稠出锅。

步骤 15

出锅！五花肉口感黏糯，肥肉不油，瘦肉不柴。鹌鹑蛋一口一个。好吃😋

步骤 16

补个图o(^_^)o （后来又做了一次，巩固一下技艺） 📷 摆个盘o(^_^)o

妈妈的味道 # 酱汁浓稠红烧肉 #的小贴士

冰糖一定要炒至完全融化，这个决定了最终五花肉的黏稠度、亮度。

菜谱创建时间：2021-03-27 21:47:05