老面(原麦山丘)

作者： 烘焙师蓝莓酱

分享老面配方！老面，即先制作一块已经经过了一次发酵的面团，这个面团因为经过了长时间的发酵，会完全释放面团中的麦香，做出的面包会有很浓郁的小麦芳香。

用料

• 高筋面粉 1400克
• 低筋面粉 600克
• 酵母 8克
• 盐 40克
• 水 1300克

老面(原麦山丘)的做法步骤

步骤 1

放在一起揉就可以了。

步骤 2

冷藏16-18小时即可使用，可以冷藏保存大概3天，如果老面闻起来太酸，就不建议使用了。

老面(原麦山丘)的小贴士

老面比例较高的面包，会有更浓郁的麦香味，保质期较长，常温可放2-3天。 老面种一般可制作的多一些，发酵好后将其独立包装成小份，放入冷冻室保存，最好不要超过2个月（否则面团会出现干裂等现象）。用之前将其室温解冻后，撕成小块加入面团即可。

菜谱创建时间：2021-03-27 18:18:14