1、将鸡斩块，冷水下锅焯水。水开后打去浮沫后，再煮5分倒出滤干水分备用。 2、将姜蒜切片备用。锅内放10克油，油温热时放2克冰糖，开小火等冰糖融化后加3颗三奈，3颗八角，3段葱白炒出香味后，加入1汤勺郫县豆瓣酱炒出颜色，放入鸡块炒干水分。 3、鸡块炒干水分后放1/2汤勺蚝油，1/2汤勺黄豆酱，继续翻炒2分钟。 4、加入刚刚没过鸡肉的开水（如果是肉鸡水量减半），加入1汤勺料酒盖上锅盖，中小火烧15分钟。时间到后开锅盖加入香菇再烧15分钟。30分钟后看看鸡肉是否烧好，同时尝尝咸淡，可以视情况加入适量老抽调味。如果鸡不够软再盖上锅盖继续用小火烧10分钟。 5、起锅装盘，撒上葱花。一盘软糯美味的红烧鸡搞定。
1、因明天才吃所以今晚做好没撒葱花。 2，喜爱偏甜口感的朋友可以把冰糖加到5克。